Фото від ШІКвіноа-котлети з фетою та нутом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 150 г Кіноа
- 200 мл Бульйон
- 3 од. Яйця
- 2 од. червона цибуля дрібно нарізана
- 3 зубчик Часник вичавлений
- 1 жменя Петрушка дрібно нарізана
- 1 од. Нут банку, зцідженого, промитого та грубо нарізаного
- 2 ч. л. Зіра (кумин)
- 1 ч. л. Сушений чебрець
- 1 ч. л. Орегано
- 50 г Борошно
- 75 г Фета
- 1 ч. л. Оливкова олія для змащування
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Ретельно промийте кіноа через сито.
Викладіть кіноа та овочевий бульйон у каструлю і варіть на повільному вогні під кришкою 15 хвилин.
Злийте зайву рідину, викладіть зварену кіноа в миску та ретельно перемішайте з яйцями, червоною цибулею, часником, петрушкою, нутом, усіма спеціями, борошном та розкришеною фетою.
Перемішайте все до однорідного фаршу.
Дайте фаршу відпочити в холодильнику 30 хвилин.
Сформуйте 10 котлет і викладіть їх на деко, застелене пергаментом.
Змастіть олією та випікайте в розігрітій духовці з конвекцією при 190 градусах приблизно 25 хвилин.
Переверніть, коли мине половина часу.
Категорія «meat» тут — просто ярлик у базі, бо м'яса в котлетах немає жодного грама. Це вегетаріанська котлета з 
кіноа, 
нуту та 
фети, яка тримає форму не завдяки клейковині фаршу, а завдяки 
яйцю і 
борошну, що зв'язують купу дрібних часточок в одне ціле. Якщо цей баланс порушити — отримаєте не котлету, а купу каші, що розповзається на деко.
Вийде чи ні — вирішується на етапі «дайте фаршу відпочити». Це не забаганка, а механіка: борошно за ці півгодини вбирає вологу з овочів і яєць, набрякає і починає працювати як клей. Той, хто поспішає й ліпить одразу з теплого фаршу, отримає котлети, які течуть по деку і пригорають з одного боку раніше, ніж схопляться з іншого.
Дехто скаже — духовка це духовка, різниці нема, звідки йде тепло. Ні: конвекція жене гаряче повітря навколо котлети з усіх боків одразу, і це сушить і підрум'янює поверхню рівномірно, без того, щоб низ встиг підгоріти, поки верх ще блідий. Без конвекції доведеться або піднімати температуру, або змиритись, що перевертати треба уважніше і раніше.
На 10 котлет тут розрахунок точний — це не «на компанію», а конкретна порція під конкретну кількість фаршу, тож ліпіть рівні за розміром кружальця, інакше одні встигнуть пропектися, а інші лишаться сирими всередині.
Кіноа тут — основа, і її варять у 
бульйоні, а не воді, тому що зерно вбирає рідину повністю, і разом із нею вбирає смак. Вода дає прісну кашу, бульйон — основу, яка вже несе 
сіль і жир. Якщо бульйону нема під рукою — вода плюс трохи більше солі й ложка 
олії приблизно компенсують втрату, хоч глибини смаку так не дотягнете.
Нут промивають і зціджують не з гігієни — з банки консервованого нуту рідина густа, слизька, із присмаком заводської рідини, і якщо її не змити, вона потрапить у фарш і зіб'є баланс вологості, через який все тримається купи. А нарізають нут грубо, бо ціла горошина в котлеті — це структура і укус, пюрований нут розчиниться в масі й ви просто не відчуєте, що він там був.
Яйця — головний зв'язувач. Три штуки на таку кількість сухої маси — це не з запасом, це рівно стільки, скільки потрібно, щоб білок під час випікання згорнувся і скріпив кіноа, нут і 
цибулю в одне тіло. Менше яєць — котлета розсиплеться на шматки, коли ви спробуєте її перевернути на деку.
Фета дає сіль і кислинку, і це важливо порахувати заздалегідь: сіль у рецепті — «за смаком», бо фета вже солона сама по собі, і якщо посолити фарш ще раз рукою, не скуштувавши, легко пересолити. Якщо фети нема — бринза підійде за тим самим принципом: солоний розсипчастий сир, що не плавиться в єдину масу при нагріванні, а лишається крупинками.
Спеції — 
кумин, 
чебрець, 
орегано — це не прикраса, а те, що рятує страву без м'яса від прісності. Кіноа й нут самі по собі смакові пустушки, тож спеції тут несуть основне навантаження смаку, і скорочувати їхню кількість — означає отримати котлету, яка ситна, але нецікава.
Борошно — найтихіший, але найважливіший інгредієнт з усіх. П'ятдесят грамів на таку масу — це межа між котлетою і кашею. Більше борошна — котлета стане гумовою й важкою, менше — розвалиться. Якщо хочете замінити пшеничне борошно, беріть будь-яке, що так само зв'язує вологу й не має власного смаку, — рисове чи кукурудзяне підійдуть, але перевірте консистенцію фаршу руками перед тим, як відправляти його в холодильник.
Ще від Lucas Moreau
·