Фото від ШІРіздвяна ялинка з листкового тіста
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Рікота
- 150 г Тунець
- Шніт-цибуля за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Оливкова олія за смаком
- 2 од. Листкове тісто бездріжджове
- Кунжут за смаком
- Мак за смаком
- 1 од. Болгарський перець
Кроки
У чаші блендера з'єднуємо тунець і рікоту, додаємо подрібнену шніт-цибулю, оливкову олію, сіль і перець, перебиваємо до однорідної кремової консистенції.
Розгортаємо один рулет листкового тіста на деко для випічки і рівномірно розмазуємо по ньому кремову начинку.
Накриваємо начинку другим рулетом листкового тіста і щільно притискаємо.
Вирізаємо форму стилізованої ялинки, а з обох боків вирізаємо смужки шириною 1,5-2 см і скручуємо їх у джгутики.
Змащуємо всю поверхню яєчним жовтком і за бажанням посипаємо кунжутом і маком.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією до золотистої скоринки.
15 хв
Ця ялинка з листкового 
тіста — не про складність, а про геометрію. Всередині звичайний крем з 
тунця й 
рікоти, а вся робота — у тому, як тісто розрізати і скрутити, щоб з плаского листа вийшла фігура з гілками. Начинка тут навіть не головна — вона фарш, а не сенс.
Вийде чи ні — вирішується на етапі різання смужок, а не випікання. Якщо смужки надто вузькі або скручені нещільно — вони розійдуться в духовці, і замість ялинки з читабельними гілками отримаєте просто хвилясту пляму. Тому ширина 1,5-2 см — це не естетика, а межа міцності: тонше тісто рветься від власної ваги, товстіше — не хоче скручуватись у акуратний джгутик.
Дехто каже — листкове тісто можна зліпити абияк, духовка сама все витягне. Ні, бо тісто в духовці росте вшир так само, як вгору: що ви закладете формою на столі, те й отримаєте, тільки крупніше. Форма ялинки різана ножем — це вже половина результату, друга половина — жар.
180 градусів з конвекцією тут означає одне: повітря в духовці рухається і обдуває тісто з усіх боків рівномірно, тому шари розходяться й рум'яняться одночасно, а не тільки знизу. Орієнтуйтесь на колір — рудий, не блідий і не темний, — а не на годинник, 15 хвилин тут лише орієнтир, у кожної духовки свій норов.
Рікота в начинці — не смак, а в'язкість. Вона утримує тунець докупи, щоб той не витікав рідиною крізь шви тіста під час випікання. Якщо рікоти немає, беріть будь-який м'який вершковий сир без зайвої кислоти — завдання те саме: зв'язати, а не перебити смак риби.
Тунець можна взяти консервований у власному соку чи 
олії — головне, добре віджати рідину перед тим, як перебивати блендером. Зайва волога в начинці — це пара, яка під час випічки шукає вихід і рве тісто зсередини, тому витікає крізь тріщини замість того, щоб лишитись начинкою.
Шніт-цибуля тут не для краси, а для свіжості на тлі жирного сиру й риби. Немає — візьміть зелену цибулю чи навіть петрушку, аби щось зелене й різке розбивало масний смак.
Оливкова олія в начинці — для гладкості крему, не для запаху. Підійде будь-яка олія без власного характеру, якщо оливкової немає під рукою, бо тут вона працює як зв'язувальна рідина, а не як приправа.
Листкове тісто — готове, це вже компроміс квартирної кухні з домашньою випічкою: шари тут ніхто не розкочує самостійно, за вас це зробив виробник. Ваша робота — тільки різати й скручувати, не рвучи шари руками, бо надірване тісто в духовці розходиться нерівно і псує саме ту гілчасту форму, заради якої все затівалось.
Болгарський 
перець у списку інгредієнтів, а не в кроках — це натяк, що його можна подати поруч, свіжим чи запеченим, як контраст до щільного тіста і крему. Яєчний жовток для змащування дає колір і легкий блиск, 
кунжут і 
мак — суто текстура й вигляд, без них ялинка так само спечеться, просто буде гладенька.
Ще від Elena Rossetti
·