Фото від ШІТальятелле з овочами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 380 г Макарони
- 1 од. Болгарський перець
- 1 од. Кабачок
- 1 од. Баклажан
- 1 од. Картопля
- 1 од. Цибуля
- 1 од. Помідор
- 2 од. Яйця
- 4 ст. л. Пекоріно Романо
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Помити кабачок, болгарський перець і баклажан та нарізати їх невеликими шматочками.
Картоплю очистити, нарізати кубиками і бланшувати в підсоленому окропі.
2 хвОбсмажити овочі на сковороді з олії на сильному вогні, час від часу помішуючи.
6 хвПомідор нарізати великими шматочками і додати до овочів.
Розбити яйця в миску, додати щіпку солі, чорного перцю і пекоріно, добре збити.
Зварити тальятелле, відцідити аль денте і перекласти на сковороду з овочами.
Додати збиті яйця, перемішати і прогрівати, поки яйця не приготуються, завершити помідором і пекоріно.
Тальятелле з овочами — це не "паста з овочевим гарніром", а гібрид карбонари й рататую, зібраний на одній сковороді за десять хвилин. Секрет один: 
яйце тут не соус у банці, а те, що в'яжеться теплом самих овочів і пасти — без грама вершків, тому результат або вийде оксамитовим, або перетвориться на яєчню з макаронами, третього не дано.
Вирішує все температура сковороди в момент, коли ви вливаєте збиті яйця. Занадто гаряча — яйце миттю згортається шматками, і ви отримуєте болонью з крупинками замість соусу. Занадто холодна — яйце просто не схопиться, стече на дно рідким. Орієнтир у вас один: сковорода щойно знята з вогню або стоїть на найменшому, і ви постійно крутите пасту лопаткою, не даючи їй спокою жодної секунди.
Другий момент істини — овочі. 
Баклажан, 
кабачок і 
перець смажаться на сильному вогні не для краси, а щоб вода з них випарувалась швидко, не встигнувши перетворити сковороду на каструлю для тушкування. Якщо вогонь слабкий, ви варите овочі у власному соку — вони стають сірими й м'якими без характеру, а не підрум'яненими зверху й м'якими всередині.
Картопля тут — третій зайвий, який насправді головний страхувальник: бланшована, вона встигає дійти на сковороді саме до стану "гнеться, не розсипається в кашу", поки інші овочі встигають обсмажитись. Без цього кроку картопля або лишиться сирою твердою кісточкою в тарілці, або, якщо класти сиру одразу в сковороду, встигне підгоріти зовні, поки середина ще крохмалиста.
Тальятелле беріть свіжі, яєчні — вони товщі за сухі з пачки, і це важливо: тонка суха паста в компанії з яйцем і овочами розповзеться, а товста яєчна тримає форму й смак. Якщо вдома тільки сухі тальятелле — не трагедія, просто варіть їх на хвилину менше від пакета, бо вони доходитимуть ще на сковороді разом з яйцем.
Болгарський перець, кабачок і баклажан нарізайте невеликими шматочками не з естетики — щоб усі три овочі встигли засмажитись за один і той самий проміжок часу, поки найповільніший баклажан не став гумовим зовні. Баклажан солити заздалегідь, щоб витягнути гіркоту — міф, який варто розбити: сучасні сорти майже не гіркі, і для короткого обсмажування на сильному вогні ця процедура — втрачений час, а не рятівний ритуал.
Картоплю бланшуйте саме в підсоленому окропі, а не в простій воді — 
сіль заходить у картоплю під час варіння, а не після, коли вона вже готова і закрита власною шкіркою крохмалю. Картопля — єдиний овоч, якого в холодильнику може не бути без шкоди для страви: можна замінити морквою, нарізаною так само дрібно і так само попередньо підвареною, бо принцип той самий — твердий овоч потребує фори в часі.
Помідор кладуть великими шматками і в два заходи: спершу до овочів для соку, а в кінці — для свіжості й кислоти, яка розбиває жирність яйця та 
пекоріно. Якщо томат водянистий, зайву рідину краще злити, інакше вона розведе яєчний соус, і той замість обгортати пасту стече на дно сковороди.
Пекоріно — це сіль і гострота в одному продукті, саме тому сіль у рецепті "за смаком" і не більше: пересолити легко, якщо забути, що сир уже солоний. Пармезан підійде як заміна за тим самим критерієм — твердий витриманий сир з вираженим смаком, який не губиться серед овочів; м'який сир тут не працює, бо не дає того зернистого, трохи солоного фону.
Яйця збивайте окремо і додавайте до пасти, знятої з вогню або на найменшому — це той самий принцип карбонари, тільки замість бекону тут овочі дають жир і сіль. Терпіння на цьому кроці — не порожнє слово: п'ять зайвих секунд вогню перетворюють соус на яєчню, і повернути назад уже не вийде.
Схожа страва: Кабачки з фаршем на сковороді
Ще від Nora Vasquez
·