Фото від ШІШтрудель з кабачками
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 125 г Борошно сильне або манітоба
- 15 г Рослинна олія
- 75 мл Вода теплою
- 1 од. Яйця
- 350 г Кабачок
- 200 г Бекон
- 100 г Пролон
- 0,5 од. Цибуля
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Оливкова олія за смаком
Кроки
Висипте борошно на стіл гіркою, зробіть у центрі лунку, влийте туди олію, додайте щіпку солі й почніть замішувати, поступово підливаючи теплу воду, доки тісто не стане однорідним.
Сформуйте з тіста кульку, обгорніть харчовою плівкою і залиште в холодильнику.
60 хвПоки тісто відпочиває, помийте й обсушіть кабачки, потім натріть їх на великій тертці.
Половину цибулі наріжте дрібно й викладіть на сковороду разом із панчеттою та оливковою олією. Смажте на сильному вогні.
Додайте кабачки й готуйте, доки інгредієнти обсмажаться, панчетта повинна досягти 70 °C.
Знявши сковороду з вогню, додайте натертий проволоне дольче, чорний перець та сіль.
Розкачайте тісто скалкою до прямокутної форми завтовшки близько 2 мм.
Рівномірно розподіліть начинку по тісту, відступивши приблизно 4 см від краю.
Згорніть тісто у рулет, добре запечатавши краї.
Перекладіть штрудель на застелений пергаментом лист, змастіть яєчним жовтком.
Випікайте за температури 180 градусів у заздалегідь розігрітій духовці.
42 хвДістаньте готовий штрудель із кабачками з духовки і подавайте.
Штрудель — це коли тісто не для краси, а для діла: воно тримає рідку, соковиту начинку і не дає їй розповзтися по деку. 
Кабачки під час смаження пускають 
воду, 
панчетта — жир, і якщо нічого не стримує, у вас на деку буде калюжа, а не рулет. Тому тісто тут робиться міцним, "сильним" 
борошном — воно утворює достатньо клейковини, щоб розкататися тонко і не порватися під вагою начинки.
Вийде чи ні — вирішується на двох моментах. Перший: чи дали тісту відпочити в холодильнику достатньо, щоб клейковина розслабилась і дозволила розкачати аркуш у 2 мм без опору й розривів. Другий: чи встигла волога з кабачків піти в пательню до загортання, а не в духовку. Якщо начинка волога — тісто знизу розмокне раніше, ніж пропечеться, і рулет замість хрусткого вийде гумовим.
Дехто думає, що штрудель — це обов'язково яблука й солодке. Ні, це просто спосіб загортання: тонке тісто навколо щільної начинки. З кабачками й шинкою — це той самий принцип, тільки обід замість десерту.
Борошно беріть сильне, "манітоба" чи те, що на пачці пишуть як хлібне, з високим вмістом 
білка. Слабке борошно для кручіної випічки теж замісите, але розкатати його до прозорого аркуша без дірок буде важче — клейковини не вистачить тримати форму. Якщо такого борошна немає, беріть звичайне пшеничне вищого ґатунку і просто дайте тісту відпочити довше — хвилин на 20 понад вказане, воно саме стане піддатливішим.
Олія в тісті — не смакова, а технічна: трохи жиру робить тісто еластичнішим і заважає клейковині стати надто твердою після вистоювання. Вода обов'язково тепла — холодна гальмує утворення клейковини, і ви довше місите, а результат той самий.
Кабачки натирайте на великій тертці, а не дрібно: дрібна стружка віддає воду швидше й перетворюється на кашу ще на сковороді. Велика тертка лишає трохи текстури, і овоч встигає підсмажитися, а не просто зваритися у власному соку.
Панчетту можна замінити будь-яким копченим свинячим продуктом із достатньою кількістю жиру, щоб на ньому смажити 
цибулю й кабачки без додаткової олії — бекон, грудинка. Головне — щоб вона встигла дійти до стану, коли жир витопився й просяк овочі, а не лишилася сирою всередині шматка.
Проволоне дольче — м'який, солодкуватий сир, що плавиться рівно й не тягнеться різкими нитками. Підійде будь-який напівтвердий сир із м'яким смаком і хорошою плавкістю — моцарела, молода качотта. Гострий сир типу пармезану тут перебʼє делікатний смак кабачків, тому для цього рулету не найкращий вибір.
Жовток зверху — не прикраса, а захист: він запечатується від жару раніше, ніж тісто, і дає ту глянцеву скоринку, яка тримає форму рулету, поки він ще гарячий і м'який. Без змазування поверхня лишиться блідою і сухуватою на вигляд, хоч на смак це майже не вплине.
Духовку розігрівайте заздалегідь і добре: 180 градусів — це та межа, коли тісто встигає пропектися наскрізь за відведений час, не підгорівши зверху раніше, ніж пропечеться середина. Готовність перевіряйте на колір: рум'яна, рівномірно золотава скоринка, а не блідий чи плямистий верх. У домашній духовці з нерівномірним нагрівом раз по 20 хвилин поверніть лист — це не зашкодить і врятує від підгорілого боку.
Ще від Tomás Ferreira
·