AI снимкаРуло с конфитюр
Лек пандишпанов блат, навит на руло с прасковен конфитюр — класически десерт за всеки повод.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 5 бр. Яйца
- 90 г Брашно
- 130 г Захар
- 1 ч.л. Екстракт от ванилия
- 1 щипка Сол
- 200 г Прасковен конфитюр
Стъпки
Отделете жълтъците от белтъците.
Разбийте жълтъците почти с цялата захар, оставяйки една супена лъжица, като добавите екстракта от ванилия. Масата трябва да се удвои по обем, да стане светла и пухкава.
Отделно разбийте белтъците с миксер, като постепенно добавяте захарта, до гъста и блестяща пяна.
Внимателно вмесете разбитите белтъци в жълтъчната смес с помощта на шпатула.
Добавете пресятото брашно и внимателно разбъркайте, за да не падне блатът.
Застелете тава с хартия за печене, изсипете тестото и го изравнете равномерно.
Печете във фурна, загрята на 180 градуса.
17 минОбърнете блата върху лист хартия за печене и отстранете хартията, на която е печен.
Докато блатът е още топъл, навийте го на руло, като си помагате с хартията за печене.
Увийте рулото във влажна кърпа и го оставете да се охлади напълно.
Разгънете рулото и разпределете прасковения конфитюр, оставяйки няколко милиметра свободен край.
Навийте рулото отново в същата посока, увийте в хранително фолио и поставете в хладилника.
60 минНарежете рулото на парчета с остър нож.
Руло с конфитюр е бишкотен блат, навит на спирала около плънка. Биле без мазнина и без набухватели — само яйца, захар, брашно. Цялата структура стои на въздуха, който сте вкарали с разбиването, нищо друго не го държи.
Дали ще се получи зависи от две неща: доколко стабилна е пяната от белтъци и доколко бързо действате, докато блатът е още топъл. Студен блат не се навива — той се чупи, защото целулозата на глутена вече е "застинала" в равна форма. Докато е горещ, протеините още са пластични и приемат нова форма без да се разкъсват.
Тук няма мит за разбиване, но има общо правило от всички бишкотени тестени: бъркате леко, "сгъвате" въздуха вътре, не бъркате като за палачинка. Всяко прекалено силно разбъркване на брашното е дупка в бъдещото руло — въздухът излиза, блатът натежава, не се навива гладко, а се цепи.
Жълтъците с по-голямата част от захарта се разбиват до избледняване и удвояване на обема — това е знакът, не минутите. Виждате как масата минава от тъмно жълто в почти крем на цвят и става като лека гъба. Тук е заровена енергията, която по-късно държи блата нависоко във фурната.
Белтъците пазят отделно малко захар, за да стегнат пяната — захарта не е за сладост тук, тя стабилизира мехурчетата въздуха, прави пяната блестяща и гъста, както е казано в рецептата. Ако белтъците паднат, нищо не ги връща, затова съдът и бъркалката трябва да са напълно чисти и сухи — капка мазнина убива пяната.
Смесването на двете маси и после на брашното е критичната стъпка: шпатулата сгъва отдолу нагоре, не разбърква в кръг. Всяко излишно движение изкарва въздуха, който сте вложили, и резултатът е плосък, гумен блат, който се цепи при навиване вместо да се огъва.
Печете при температура, при която блатът хваща цвят отгоре и се отделя сам от хартията — тънкият пласт тесто изсъхва бързо, затова печенето е кратко, а не дълго и слабо. Веднага след фурната, докато е горещ и мек, го навиват с помощта на хартията — именно топлината му дава еластичност. Влажната кърпа около рулото пази парата вътре, пречи кожата да изсъхне и да се пропука, докато изстива във вече навита форма — паметта на формата се "фиксира" докато блатът изстива навит, а не разгънат.
Прасковеният конфитюр е конкретен избор, но критерият е гъстота, не вкус: нужна е плънка, която не изтича и не прави блата мокър — всеки сгъстен конфитюр от кисели плодове (кайсия, вишна) върши същата работа. Ако конфитюрът е твърде течен, попие в блата и той се разкисва при рязане.
Нарязването с остър нож на охладено руло е последната стъпка не случайно — топло или меко руло се размазва при рязане, а студеното, стегнато от хладилника, пази ясен спираловиден разрез. Търпението тук е буквално съставка: без часа почивка в хладилник плънката не се е "хванала" и парчетата не държат форма.