Фото від ШІБісквітні рулетики з джемом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Відокремте жовтки від білків.
Збийте жовтки майже з усім цукром, залишивши одну столову ложку, додавши екстракт ванілі. Маса має подвоїтися в об'ємі, стати світлою та пишною.
Окремо збийте білки міксером, поступово всипаючи цукор, до густої й блискучої піни.
Обережно вмішайте збиті білки у жовткову суміш за допомогою лопатки.
Додайте просіяне борошно і обережно перемішайте, щоб бісквітна маса не осіла.
Застеліть деко папером для випічки, викладіть тісто та рівномірно розрівняйте.
Випікайте у духовці, розігрітій до 180 градусів.
17 хвПереверніть бісквіт на аркуш паперу для випічки і зніміть папір, на якому пекли.
Поки бісквіт теплий, скрутіть його в рулет, допомагаючи папером для випічки.
Загорніть рулет у вологий рушник і дайте повністю охолонути.
Розгорніть рулет і розподіліть персиковий джем, залишивши кілька міліметрів вільного краю.
Скрутіть рулет у тому самому напрямку, загорніть у харчову плівку і поставте в холодильник.
60 хвНаріжте рулетики гострим ножем.
Бісквітний рулет — це не бісквіт, порізаний на шматки з намазаним кремом, це тісто, яке зберігає пам'ять про те, що його колись згорнули теплим. Увесь фокус — не в тому, що ви кладете всередину, а в тому, коли ви скручуєте корж. Якщо дочекаєтесь, поки він охолоне, — все, пізно, він тріскатиметься, бо целюлоза вже "запам'ятала" пласку форму.
Дехто каже — рулет ламається, бо тісто пересушили в духовці. Ні, частіше справа в тому, що його скручували холодним. Гарячий бісквіт пластичний, як свіжий лист паперу, який ще не встиг розправитись. Охолоджений — той самий лист, який уже раз згорнули і розгорнули: він опирається, і на згині з'являються білі тріщини.
Вийде чи ні — залежить від двох моментів, які ви не бачите в списку кроків, бо вони не про інгредієнти, а про дисципліну: встигнути скрутити тісто, поки воно тепле, і не поспішати потім, коли рулет уже з 
джемом стоїть у холодильнику. Шести порцій тут — умовність, бісквіт тонкий, і скільки з нього вийде шматочків, залежить від того, наскільки туго ви його скрутите.
Терпіння тут — не красиве слово, а буквально інгредієнт: година в холодильнику — це час, за який джем і тісто "домовляються" одне з одним, рулет перестає пружинити і тримає форму під ножем.
Яйця тут роблять усю роботу — і за розпушувач, і за основу структури. Жовтки збиваються з більшою частиною цукру до того стану, коли маса світлішає і подвоюється — це не декор, це означає, що в неї вбито повітря, яке потім триматиме бісквіт пухким без жодного розпушувача. Білки збиваються окремо, бо жирні жовтки заважають білку тримати піну — спробуйте збити їх разом, і піна осяде швидше, ніж ви встигнете домішати 
борошно.
Борошна тут мало, і це правильно: це не хлібний корж, а тонкий лист, який має згинатися, а не ламатися. Більше борошна — товщий і сухіший бісквіт, який при скручуванні трісне, як сухий картон. Просівати його обов'язково, бо грудочки в тонкому шарі тіста не розійдуться, і ви відчуєте їх зубами.
Цукор ділиться на дві частини невипадково: та ложка, що йде в білки, стабілізує піну, робить її блискучою і менш схильною до розшарування — якщо її пропустити, білки збиваються швидше, але й осідають швидше теж.
Ванільний 
екстракт — це запах, який маскує яєчний присмак, властивий будь-якому бісквіту з великою часткою яєць. Якщо екстракту немає — підійде будь-яка ароматна добавка без зайвої вологи: дрібка ванільного цукру, цедра. Головне — не лити рідкі ароматизатори, вони розріджують тісто.
Персиковий джем тут — не єдиний варіант, а приклад того, що добре тримає форму в рулеті: щось густе, без зайвої рідини, яка просочить бісквіт наскрізь і він розмокне замість того, щоб триматись. Будь-який густий фруктовий джем без рідких включень підійде так само — абрикосовий, сливовий, навіть густе шоколадне масло, якщо любите.
180 градусів у духовці — це температура, за якої тонкий шар тіста встигає пропектися й підсохнути зверху раніше, ніж пересохне всередині. Сімнадцять хвилин — орієнтир знизу: справжня ознака готовності — бісквіт пружинить під пальцем і трохи відходить від країв паперу, а не те, що таймер пискнув.
Ще від Nora Vasquez
·