AI fotoBiskvīta rulete ar džemu
Smalka biskvīta rulete, pildīta ar persiku džemu — gaisīgs deserts, kas piemērots katrai dienai.
Marķējumi tiek noteikti automātiski pēc sastāvdaļām un var būt neprecīzi. Ja tas ir svarīgi, pārbaudi uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
- 5 gab. Olas
- 90 g Kviešu milti
- 130 g Cukurs
- 1 tēj.k. Vaniļas ekstrakts
- 1 šķipsniņa Sāls
- 200 g Persiku džems
Soļi
Atdaliet dzeltenumus no baltumiem.
Saputojiet dzeltenumus ar gandrīz visu cukuru, atstājot vienu ēdamkaroti cukura malā. Pievienojiet vaniļas ekstraktu. Masai jākļūst divreiz lielākai, gaišai un gaisīgai.
Atsevišķi ar mikseri saputojiet baltumus, pamazām piebērot atlikušo cukuru, līdz veidojas bieza un spīdīga puta.
Uzmanīgi ar lāpstiņu iemaisiet saputotos baltumus dzeltenumu masā.
Pievienojiet sietos kviešu miltus un uzmanīgi apmaisiet, lai biskvīta masa nenosēstos.
Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru, izlejiet masu un vienmērīgi izlīdziniet.
Cepiet cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180 grādiem.
17 minApgrieziet biskvītu uz cepampapīra lapas un noņemiet papīru, uz kura cepāt.
Kamēr biskvīts ir silts, satiniet to ruletē ar cepampapīra palīdzību.
Ietiniet ruleti mitrā dvielī un ļaujiet pilnībā atdzist.
Attiniet ruleti un izklājiet persiku džemu, atstājot pāris milimetru brīvu malu.
Satiniet ruleti tajā pašā virzienā, ietiniet plēvē un ielieciet ledusskapī.
60 minSagrieziet ruleti šķēlēs ar asu nazi.
Biskvīta rulete — tas ir putu kēkss, kas uzvests liekulīgi vienkāršs, bet patiesībā tā ir fizika, nevis recepte. Panākumi atkarīgi no gaisa. Visa šī mīkla ir tikai čaula ap putām — olu baltumos un dzeltenumos ieputinātais gaiss, kas cepot izplešas un notur formu. Ja gaisa nebūs daudz vai tas aizies secen, pirms saritina, rulete sasprāgs pušu kā veca zeķe.
Vai izdosies, nosaka trīs lietas: cik labi saputoti baltumi, cik ātri un uzmanīgi miltus iemaisa, un vai rulete tiek satīta siltā stāvoklī. Auksts biskvīts lūzīs, nevis liecas — tas nav slikts cepējs, tas vienkārši ir atdzisis tests, ko viņš nav izturējis.
Latvijas virtuvē ar šo recepti nav nekādu šķēršļu — parasta cepeškrāsns, parasta panna, viss pieejams. Vienīgais, kas prasās — nesteigties pēdējā solī, jo rulete tiek satīta un dzesēta, nevis ēsta uzreiz.
Olas šeit ir viss — ne tikai saistviela, bet gaisa avots. Dzeltenumi ar cukuru saputoti dod krāsu un taukainumu, kas padara biskvītu mīkstu, nevis gumijainu. Baltumi saputoti atsevišķi dod apjomu — tur ir visa rulete sliepta. Daži saka, ka baltumus un dzeltenumus var saputot kopā, lai netērētu laiku ar diviem traukiem. Nē, jo baltumi, kas saputoti kopā ar taukainiem dzeltenumiem, nekad nesasniegs to pašu putu stabilitāti — tauki traucē olbaltumam veidot stingru struktūru.
Cukurs nav tikai saldums. Tas stabilizē baltumu putu — tāpēc to bēr pamazām, nevis uzreiz, lai putas nenosēstos, kamēr cukurs izšķīst. Tā paša iemesla dēļ dzeltenumu daļā cukurs jāsaputo, līdz masa kļūst gaiša un divkārt lielāka — tas ir redzams signāls, ka gaiss ir iekšā, nevis uzmīkstēta izskata jautājums.
Milti šeit ir minimāli — tikai tik, lai noturētu struktūru, ne vairāk. Tāpēc tie jāsijā un jāiemaisa uzmanīgi, lāpstiņu kustinot no apakšas uz augšu, nevis maisot riņķī. Katra lieka kustība izspiež gaisu ārā, un tieši tas ir iemesls, kāpēc biskvīts cepot nepaceļas vai pēc izņemšanas no krāsns uzreiz saplok.
Vaniļas ekstrakts un sāls ir garšas jautājums, nevis mehānisma jautājums — sāls izceļ saldumu, vaniļa noņem olas smaku. Ja vaniļas nav, var iztikt bez tās, biskvīts no tā necietīs strukturāli.
Persiku džems — šeit nav fiksētas prasības pēc konkrētas garšas, kritērijs ir konsistence: pietiekami bieza, lai neizplūst pa visu virsmu, bet pietiekami mīksta, lai ietu klāt bez plīsumiem. Ja po rokai ir biezāks ievārījums, nedaudz sasildīts tas kļūs ziežamāks.
Un pacietība — tā ir sastāvdaļa, kuru nevar izlaist. Biskvīts jāsatin siltā stāvoklī ruletē ar papīru, tad jāietin mitrā dvielī, lai tas, atdziestot, iemācās turēt formu. Pēc tam džemu liek un satin atkal — un atkal gaidīt, ledusskapī, kamēr rulete «sastingst» ap pildījumu. Griezt pirms tam nozīmē dabūt izplūdušu šķēli, nevis skaistu spirāli.