AI լուսանկարԲիսկվիտե ռուլետներ ջեմով
Փափուկ բիսկվիտե ռուլետ՝ դեղձի ջեմով, պարզ և տոնական աղանդեր ցանկացած սեղանի համար։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 5 հատ Ձու
- 90 գ Ալյուր
- 130 գ Շաքարավազ
- 1 թ.գ. Վանիլի էքստրակտ
- 1 պտղունց Աղ
- 200 գ Դեղձի ջեմ
Քայլեր
Առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից։
Հարեք դեղնուցները գրեթե ողջ շաքարավազի հետ՝ մեկ ճաշի գդալ թողնելով, ավելացնելով վանիլի էքստրակտը։ Զանգվածը պետք է կրկնապատկվի ծավալով, բացանա գույնով և փափկուն ու ամուր դառնա։
Առանձին հարեք սպիտակուցները խառնիչով, քիչ-քիչ ավելացնելով շաքարավազը, մինչև խիտ և փայլուն փրփուր ստացվի։
Խնամքով խառնեք հարած սպիտակուցները դեղնուցների խառնուրդի մեջ՝ սպաթուլայով։
Ավելացրեք մաղված ալյուրը և խնամքով խառնեք, որպեսզի բիսկվիտե զանգվածը չնստի։
Թխման սկուտեղը պատեք թխման թղթով, լցնեք խմորը և հարթեցրեք հավասարաչափ։
Թխեք 180°C-ում նախապես տաքացված ջեռոցում։
17 րոպեՇրջեք բիսկվիտը թխման թղթի մաքուր թերթի վրա և հանեք թուղթը, որի վրա թխվել է։
Քանի դեռ բիսկվիտը տաք է, փաթաթեք այն գլանով՝ թխման թղթի օգնությամբ։
Փաթաթեք գլանը խոնավ սրբիչով և թողեք ամբողջությամբ սառչի։
Բացեք գլանը և հավասարաչափ բաշխեք դեղձի ջեմը, եզրին մի քանի միլիմետր ազատ տարածք թողնելով։
Նույն ուղղությամբ կրկին գլանեք, փաթաթեք սննդային թաղանթով և դրեք սառնարան։
60 րոպեԿտրեք ռուլետիկները սուր դանակով։
Սա ռուլետային բիսկվիտ է, շվեյցարական ոլորքի սկզբունքով՝ օդային խմոր, որ փաթաթում ես դեռ տաք վիճակում։ Ամբողջ հնարքը այստեղ ոչ թե թխելու մեջ է, այլ ժամանակի մեջ. բիսկվիտը պետք է ոլորես մինչև սառչելը, այլապես ճաքում է։
Հաջողությունը երկու բանից է կախված. ինչքան օդ ես խցկել ձվի մեջ հարելիս, և որքան արագ ես գործել տաք բիսկվիտի հետ։ Եթե դեղնուցն ու սպիտակուցը լավ հարած չեն, զանգվածը կոշտանում է ու գլանելիս ճաքճքում, ոչ թե ոլորվում։
Ջեմը դրվում է միայն սառած խմորի վրա, ոչ թե տաքի՝ հակառակ դեպքում նա լպրծում ու տեղից շարժվում է, և ոլորքը բացվում է կտրելիս։ Համբերությունը այստեղ ոչ պակաս բաղադրիչ է, քան ալյուրը. սառչելու ժամը պետք է անցնի ամբողջությամբ, հակառակ դեպքում ռուլետը կբացվի հենց կտրելուց։
Ձուն այստեղ և՛ հիմքն է, և՛ փխրեցուցիչը. դեղնուցը տալիս է համ ու կառուցվածք, սպիտակուցը՝ օդ։ Ահա թե ինչու դրանք հարում ես առանձին. միասին հարելիս սպիտակուցը երբեք չի հասնի նույն խտությանը, ինչ առանձին հարած՝ ճարպը խանգարում է փրփուրին ամրանալ։
Ալյուրը քիչ է դիտավորյալ, 90 գրամ հինգ ձվի դիմաց. սա բիսկվիտն է անում ոչ թխվածքաբլիթի նման, այլ ճկուն, գլանվող շերտ։ Ավելի շատ ալյուր ավելացնես՝ ավելի հաստ ու կոշտ կստացվի, և ոլորելիս կճաքի։ Եթե ալյուրդ ոչ այնքան թարմ է, մաղիր երկու անգամ. սա օդ է ավելացնում, ոչ թե պարզապես կոշտ կտորիկներից ազատվում։
Ջեմի փոխարեն վերցրու ցանկացած թանձր մուրաբա, որը չի հոսում գդալից վար թեքելիս. սա է չափանիշը։ Շատ հեղուկ ջեմը թրջում է բիսկվիտը և ոլորքը փափկացնում, մինչև նա կորցնում է ձևը։
Ջերմաստիճանի մասին ասեմ այսպես. 180 աստիճանը ստորին սահման է։ Իրական նշանը՝ բիսկվիտի մակերեսը ոսկեգույն է դառնում և եզրերից հետ է ընկնում սկուտեղի եզրից, իսկ մատով հպելիս՝ ետ է ցատկում, հետք չի մնում։ Եթե ջեռոցդ ուժեղ է տաքացնում, ստուգիր ավելի վաղ, քան գրված ժամանակը. ավելորդ չորացումը հենց այն է, ինչից ոլորքը ճաքում է։
Ոմանք ասում են՝ բիսկվիտը պետք է անպայման սառը ջեմով փաթաթել սկզբից։ Ոչ, որովհետև հենց դեռ տաք ժամանակ ես նրան ձև տալը, որ հետո, սառչելուց հետո, նա այդ ձևը պահի. եթե սպասես սառչելուն և հետո փորձես գլանել, բիսկվիտը պարզապես կկոտրվի, ոչ թե կծալվի։
Խոնավ սրբիչը գլանի շուրջը ոչ զարդարանք է, այլ գործիք. նա չի թողնում մակերեսը չորանալ ու կեղև կապել, մինչդեռ ներսը դեռ սառչում է։ Առանց դրա վերին շերտը կարող է ճաքել հենց բացելու պահին։
Ջեռոցիդ հնարավորությունները հաշվի առ. եթե նա տաքացնում է անհավասար, մեկ-երկու անգամ շրջիր սկուտեղը թխման կեսին, հատկապես եթե հետևի պատն ավելի շատ է տաքացնում, քան առաջինը։