TekoälykuvaTäytetty kääretorttu
Pehmeä sokerikakkupohja, joka kääritään rullalle persikkahillotäytteen kanssa.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 5 kpl Kananmunat
- 90 g Vehnäjauho
- 130 g Sokeri
- 1 tl Vaniljauute
- 1 ripaus Suola
- 200 g Persikkahillo
Valmistus
Erottele keltuaiset valkuaisista.
Vaahdota keltuaiset melkein kaiken sokerin kanssa, jättäen yhden ruokalusikallisen, ja lisää vaniljauute. Seoksen tilavuus kaksinkertaistuu ja seos muuttuu vaaleaksi ja kuohkeaksi.
Vaahdota erikseen valkuaiset sähkövispilällä, lisäten vähitellen sokerin, kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää.
Sekoita vaahdotetut valkuaiset varovasti keltuaisseokseen lastan avulla.
Lisää seulottu vehnäjauho ja sekoita varovasti, jotta sokerikakkumassa ei laske.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, levitä taikina päälle ja tasoita tasaiseksi.
Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen.
17 minKäännä sokerikakku leivinpaperiarkille ja irrota paperi, jolla sitä paistettiin.
Kun sokerikakku on vielä lämmin, kääri se rullalle leivinpaperin avulla.
Kääri rulla kostean pyyhkeen sisään ja anna jäähtyä kokonaan.
Avaa rulla ja levitä persikkahillo päälle, jättäen muutaman millimetrin vapaata reunaa.
Kääri rulla samaan suuntaan, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin.
60 minLeikkaa rulla viipaleiksi terävällä veitsellä.
Kääretorttu on sokerikakkulevy, joka kääritään rullalle vielä lämpimänä ja täytetään vasta sitten, kun se on jäähtynyt. Koko temppu on siinä järjestyksessä: kääritään kuumana, täytetään kylmänä. Jos käännät järjestyksen, levy halkeaa tai täyte valuu pois.
Munavaahto on rakenteen selkäranka. Keltuaiset ja valkuaiset vaahdotetaan erikseen, koska valkuainen nousee kiinteämmäksi omana vaahtonaan, ja kun se sekoitetaan varovasti keltuaisseokseen, ilma jää massaan eikä katoa pannukakuksi paistettaessa. Jauho lisätään viimeisenä ja kevyesti, koska sekoittaminen painaa ilman pois - tätä vaihetta ei saa tehdä sähkövispilällä.
Jotkut sanovat, että kääretorttu kannattaa antaa jäähtyä suorana levynä ja kääriä vasta kylmänä. Ei, koska kylmä sokerikakku on jäykkä ja halkeaa taittuessa; lämpimänä se on joustava ja antaa periksi. Sen takia rulla tehdään kuumana, vaikka täyttö tulee vasta paljon myöhemmin.
Kananmunat kannattaa ottaa huoneenlämpöisinä, jos ehdit - kylmät valkuaiset vaahtoutuvat hitaammin ja huonommin, mutta tämä ei ole pakollista, vain nopeuttaa vaihetta 3. Vehnäjauho seulotaan, jotta se sekoittuu massaan tasaisesti eikä jätä jauhokokkareita, jotka tuntuisivat valmiissa kakussa.
Sokerista osa jää vaahdotettavaksi valkuaisten kanssa - tämä pieni ruokalusikallinen tekee valkuaisvaahdosta kiinteämpää ja kiiltävää, se on sama periaate kuin marengissa. Jos vaahto jää vellimäiseksi eikä muodosta kiinteää huippua vispilää nostaessa, se ei ole vielä valmis, sokerimäärä ei ratkaise tätä, vaan vaahdotusaika ja -nopeus.
Persikkahillo on täyte, ja sen kriteeri on, että se on tarpeeksi kiinteää levittyäkseen eikä valu rullan sisällä täysin nesteeksi. Mikä tahansa hillo tai marmeladi käy tähän tarkoitukseen, kunhan se ei ole liian löysää - omena-, mansikka- tai vadelmahillo toimivat yhtä hyvin.
Kostea pyyhe rullan ympärillä jäähdytysvaiheessa pitää pinnan joustavana ja estää sitä kuivumasta kiinni itseensä, jolloin avaaminen täyttöä varten olisi vaikeaa tai repisi levyn. Tämä on sama logiikka kuin kostean liinan alla lepäävä taikina - kosteus pysyy, pinta ei kuorettu.
Suomalaisessa kotiuunissa 180 astetta on yleensä luotettava lähtökohta, mutta uunit vaihtelevat, ja ohut sokerikakkulevy palaa reunoista nopeasti liian kuumassa uunissa. Paistumisen näkee siitä, että pinta on kevyesti kullanruskea ja kakku joustaa kevyesti painettaessa takaisin, ei jää painaumaa. 17 minuuttia on vain alaraja - tarkkaile pintaa viimeisten minuuttien aikana.
Kärsivällisyys on tässä reseptissä yhtä tärkeä aine kuin muna tai sokeri: rulla pitää antaa jäähtyä kokonaan ennen avaamista, ja jos avaat sen puolilämpimänä kiireessä, täyte sulaa hilloksi pohjalle ja levy repeilee. Tämä ei ole odottelua turhuuden vuoksi, vaan rakenteen vakautumista, kakku "muistaa" muotonsa paremmin kylmänä.