Yapay zeka fotoğrafıReçelli Pandispanya Rulo
Hafif ve pamuksu bir pandispanya, şeftali reçeliyle sarılıp dilimlenen klasik bir rulo tatlısı.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 5 adet Yumurta
- 90 g Un
- 130 g Şeker
- 1 çay kaşığı Vanilya Özütü
- 1 tutam Tuz
- 200 g Şeftali Reçeli
Yapılışı
Yumurta sarılarını aklarından ayırın.
Sarıları, bir yemek kaşığı ayırdığınız şekerin geri kalanıyla ve vanilya özütüyle çırpın. Karışım hacimce ikiye katlanmalı, açık renkli ve kabarık olmalı.
Ayrı bir kapta yumurta aklarını mikserle, azar azar şeker ekleyerek yoğun ve parlak bir köpük oluşana kadar çırpın.
Çırpılmış yumurta aklarını bir spatula yardımıyla yumurta sarısı karışımına nazikçe katın.
Elenmiş unu ekleyin ve pandispanya karışımı sönmeden nazikçe karıştırın.
Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın, hamuru dökün ve eşit şekilde yayın.
180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin.
17 dkPandispanyayı bir pişirme kağıdı üzerine ters çevirin ve pişirdiğiniz kağıdı çıkarın.
Pandispanya hala sıcakken, pişirme kağıdının yardımıyla rulo şeklinde sarın.
Ruloyu nemli bir havluya sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Ruloyu açın ve birkaç milimetrelik kenar boşluğu bırakarak şeftali reçelini sürün.
Ruloyu aynı yönde tekrar sarın, streç filme sarın ve buzdolabına koyun.
60 dkRuloyu keskin bir bıçakla dilimleyin.
Pandispanya rulo basit görünür ama tutup tutmaması yumurta köpüğünde gizlidir. Burada hamuru kabartan ne kabartma tozu ne kimyasal bir şey — tek kabartıcı, yumurta akının içine hapsettiği havadır. Beyazları o havayı sıkıca tutana kadar çırpmazsan rulo sarılırken çatlar, dilimlerken dağılır.
Bazıları «pandispanya sararken kırılıyorsa un fazla gelmiştir» der. Hayır, çoğu zaman mesele undan önce gelir: hamur fırından çıkıp soğumaya bırakılmış, nemini ve esnekliğini kaybetmiştir. Sıcak hamur sünger gibi bükülür, soğumuş hamur ise kuru bir yaprak gibi kırılır. O yüzden rulo sarma işi sıcakken yapılır, soğuduktan sonra değil.
Bu, altı kişiye yetecek, şeftali reçelli, hafif bir tatlı — tek katmanlı, ağır olmayan, çay sofrasına yakışan türden. Fırın çok farklı davranabilir; bu yüzden gözün tarifteki süreden daha çok şeye bakması gerekiyor.
Rulo şekli nereden geliyor diye sorarsan: düz bir pandispanyayı dilimlemek zahmetlidir, kenarları kurur, ortası yumuşak kalır. Rulo haline getirince her dilim eşit kesilir, kenar sorunu kalmaz — pratik bir çözüm, gizemli bir sır değil.
Yumurta sarısı ile şeker-vanilya karışımını çırparken aradığın şey net: hacim ikiye katlanmalı, renk açılmalı, kaşıktan akan iz birkaç saniye yüzeyde durmalı. Bu, yumurta sarısındaki yağın şekerle havayı tutacak kadar inceldiğinin işareti. Elinle hissedemezsin, gözle görürsün — karışım parlak ve hafif krem rengine döner.
Akları çırparken şekeri azar azar eklemen boşuna değil: şeker aniden girerse köpük bir anda sönüverir, çünkü şeker suyu çeker ve hava kabarcıklarının duvarını henüz sertleşmeden ıslatır. Azar azar eklersen kabarcık duvarları zamanında sertleşir, köpük «gaga» tutar — çırpıcıyı çıkardığında ucu sivri kalır, aşağı sarkmaz. Sarkıyorsa daha çırpacaksın.
Akları sarı karışıma katarken spatulayla alttan üste, geniş hareketlerle karıştırman, havayı kaçırmamak içindir. Elini acele ettirme burada — sabır bir malzemedir, tarifin bu bölümünde listelenmeyen ama en çok ihtiyaç duyulanı odur. Unu eklerken de aynı mantık: un elenmiş olmalı çünkü topaklı un hamura batar, karıştırırken fazladan hareket gerektirir, o da havayı kaçırır.
Fırından çıkan pandispanya hâlâ sıcakken, pişirme kağıdının yardımıyla rulo sarılır — kağıt hem yapışmayı önler hem de şekli tutar. Nemli havluya sarmak ise soğurken nemi içeride tutmak içindir; aksi halde yüzey kuruyup sertleşir ve açtığın anda çatlar.
Reçeli sürerken kenarda boşluk bırakman, rulo sarılırken reçelin kenardan taşıp dışarı akmasını önler — bu kozmetik bir ayrıntı değil, aksi halde streç film reçele yapışır, açarken rulo yüzeyi yırtılır.
Malzeme seçiminde ölçüt şu: yumurta oda sıcaklığında olmalı, çünkü soğuk yumurta akı daha yavaş ve daha az hacimli köpürür. Şeftali reçeli yerine neyin geçebileceğine karar verirken bak: reçel akışkan ama kaşıktan düşmeyecek kıvamda olmalı — çok sulu reçel hamuru ıslatıp rulo sararken kaymasına sebep olur, çok katı reçel ise sürülürken pandispanyayı yırtar. Bu kıvam ölçüsünü tutan herhangi bir reçel, kayısı ya da vişne de olsa, işini görür.