Fotka od AIPečené křupavé polentové hranolky
Křupavé polentové hranolky, pečené v troubě, podávané s bylinkovým dipem.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 250 g Polenta kukuřičná krupice
- 1 l Voda
- 1 špetka Sůl
- 4 lžíce Olivový olej asi 1 lžíce na vymazání formy
- 3 ks Rozmarýn čerstvé snítky
- 3 lžíce Parmazán jemně nastrouhaný
- 1 špetka Sůl dle chuti
- 1 špetka Černý pepř čerstvě mletý
Pikantní dip
- 100 ml Crème fraîche 18%
- 2 lžíce Majonéza
- 1 lžíce Parmazán jemně nastrouhaný
- 1 lžíce Rozmarýn jemně nasekaný, čerstvý
- 1 lžička Jablečný ocet
- 1 špetka Sůl dle chuti
- 1 špetka Černý pepř čerstvě mletý
Postup
Přiveďte vodu k varu, snižte teplotu a za stálého míchání vsypte polentu. Pečlivě promíchejte, aby nevznikly hrudky.
Nechte polentu pod pokličkou dusit 30–45 minut, pravidelně míchejte a podle potřeby přilijte trochu vody.
Formu vymažte malým množstvím olivového oleje a vylijte do ní polentu. Dobře uhlaďte a přitiskněte do rovné vrstvy, přikryjte pečicím papírem.
Dejte do lednice alespoň na několik hodin, ideálně do druhého dne.
Polentu vyklopte z formy a nakrájejte na tenké hranolky jako hranolky z brambor. Polenta bude pevná a mírně gumovitá, takže se s ní bude snadno pracovat.
Hranolky promíchejte s olejem, solí a pepřem a pečte polentové hranolky v troubě při 225 °C s ventilátorem 30 minut, přibližně v polovině pečení je obraťte.
Před podáváním posypte jemně nastrouhaným čerstvým parmazánem a nasekaným rozmarýnem, dochuťte solí.
Na dip smíchejte crème fraîche a majonézu s parmazánem a rozmarýnem, dochuťte solí, pepřem a jablečným octem.
Polenta je vlastně kukuřičná kaše, co ztuhne jak kámen, když vychladne — a přesně na tom tenhle recept stojí. Vaříš ji jako obyčejnou kaši, pak ji necháš zatuhnout v lednici, nakrájíš na hranolky a dáš do trouby, aby se z ní stala křupavá slupka kolem měkkého středu. Žádná těžká práce, jen fyzika škrobu.
Povede se to, nebo ne, se rozhodne na dvou místech. Za prvé při vaření kaše — musí se vařit dost dlouho a dost pomalu, aby škrob v krupici úplně napil vodu a změkl, jinak ti po upečení zůstane v hranolkách tvrdé jádro, které chroupe nepříjemně, ne chutně. Za druhé v lednici — polenta musí vychladnout a ztuhnout opravdu důkladně, protože teplá nebo vlažná polenta je lepkavá kaše, kterou nenakrájíš na nic rovného, rozteče se ti pod nožem.
V troubě pak jde jen o to, aby hranolky měly dost místa a dost horka na to, aby se z povrchu odpařila voda a vznikla křupavá kůrka — to se nestane, když na sebe hranolky leží namačkané na plechu, protože pak se spíš dusí v páře než pečou.
Myslíš si, že je to jen obyčejná příloha k obědu vedle polévky, ale funguje spíš jako hranolky k pivu nebo k omáčce — knedlík to nenahradí a nemá to.
Polenta, tedy kukuřičná krupice, je tu základ všeho a žádná náhrada tu není rovnocenná — hrubost zrna rozhoduje, jak dlouho se bude vařit a jak bude výsledek pevný. Jemná krupice změkne rychleji, ale po ztuhnutí drží hůř tvar; hrubší dá hranolkům víc struktury, trochu jako kousky kukuřice cítit mezi zuby. Bereš, co máš, ale věz, že čím hrubší zrno, tím déle musí stát na ohni, než se úplně rozvaří.
Voda je tu v poměru čtyři ku jedné na polentu, a tenhle poměr není náhodný — je to minimum na to, aby se krupice stihla úplně napít, než se tekutina vyvaří. Když bys dal míň vody, polenta zhoustne dřív, než je uvnitř hotová, a budeš mít na dně hrnce tvrdé neprovařené zrníčko schované pod hustou kaší. Proto se během vaření podle potřeby přilévá — sleduješ, jestli se kaše nezačíná lepit ke dnu a netvoří hrudky, ne kolik uplynulo minut.
Sůl do vody patří hned na začátku, protože kaše bez varu v osolené vodě chutná pak jen jako lepidlo, ať na ni nasypeš parmazán, kolik chceš. Parmazán sám je tu kvůli slanosti a vůni tvrdého sýra — nahradit ho jde jakýmkoli dobře vyzrálým tvrdým sýrem, který se dá jemně nastrouhat, ale čím míň vyzrálý sýr vezmeš, tím míň chuti do polenty přidá.
Olivový olej na vymazání formy i na obalení hranolků před pečením má jeden úkol: oddělit polentu od kovu nebo papíru, aby se nepřilepila, a pak v troubě pomoct teplu dostat se k povrchu rovnoměrně. Nahradit ho můžeš jakýmkoli olejem, který snese vyšší teplotu bez kouření — řepkový poslouží stejně dobře, jen bez té typické vůně.
Crème fraîche a majonéza v dipu dělají dohromady to, co žádná z nich sama: crème fraîche dá kyselost a hustotu, majonéza dá hladkost a plnost. Pokud crème fraîche nemáš po ruce, zkus hustou zakysanou smetanu, ale počítej s tím, že bude o trochu kyselejší, tak dip spíš dosol a dej méně octa. Jablečný ocet je tu jen na doladění kyselosti, když se ti dip zdá plochý — není to surovina, bez které by se dip rozpadl.