AI fotoPenne all'arrabbiata Carlo moodi
Pasta koos suitsupeekoni, peperonata ja koorekastmega, Carlo stiilis.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 140 g suitsupeekon
- 1 purk peperonata
- 200 ml koor
- chillihelbed maitse järgi
- 320 g pasta
- parmesan maitse järgi
Valmistamine
Pane peekon piisavalt suurele pannile ja prae korralikult pruuniks.
Lisa chillihelbed, pane juurde peperonata ja kuumuta korralikult koos peekoniga.
Vala peale koor ja sega, kuni kaste on ühtlane.
Keeda pasta, nõruta ja lisa kastmesse, sega hoolikalt läbi.
Serveeri, puistades peale riivitud parmesani.
Penne all'arrabbiata — kuigi "arrabbiata" tähendab "vihane" ja viitab klassikaliselt tulisele tomatikastmele küüslaugu ja chilliga, siis see siin on hoopis teine lugu: peekoni, peperonata ja koore peal seisev pasta, kus chilli annab vaid torke, mitte põletust. Nimi on laenatud, retsept on oma. Õnnestumine otsustub ühes punktis: peekon peab läbi praadima päriselt pruuniks ja oma rasva välja laskma, mitte jääma hallikaks ja kummiseks. Sellest rasvast saab kogu kastme alus.
Teine otsustav koht on kuumus, kui lisad koore. Kaste läheb kiiresti kihama, ja kui tuli on liiga kõva, koor lõikub — näed väikseid valkjaid tükke õli sees, mitte ühtlast kreemjat pinda. Seal ei aita kiirustamine, aidata saab vaid tähelepanu.
Kolmas asi, mis otsustab: pasta ei tohi oodata kastme käes liiga pehmeks keedetuna. Sool ja aeg keeduvees on omaette muutuja, mida retsept otse ei maini, aga mis mõjutab lõpptulemust rohkem kui enamik samme pannil.
Peekon on siin see, mis asendab küüslaugu-oliiviõli alust — ta annab rasva, soola ja röstitud lõhna. Vali suitsupeekon, kus on nähtavalt ka rasvatriipe, mitte ainult liha — ilma rasvata ei tule praadimisel midagi välja laskmiseks ja pann jääb kuiv. Kui suitsupeekonit pole, sobib kriteeriumi järgi mis tahes rasvane sealihast suitsutoode, mida saab kuival pannil krõbedaks praadida.
Peperonata on konserveeritud paprika-sibul-tomat segu, mis toob kastmesse happesust ja magusust korraga — ta asendab siin värske paprika ja tomati pikka hautamist, mida korterköögis pole mõtet iga korra jaoks ette valmistada. Kui purki/konservi käepärast ei ole, otsi sellist asendust, kus on paprika, sibul ja tomat juba koos pehmeks küpsetatud — mitte ainult üks neist kolmest.
Koor teeb kastme kreemjaks ja tasakaalustab peperonata hapukust. Siin otsustab paksus: kui koor on õhuke (vedel kohvikoor), kaste jääb lahtine; paksem koor annab kindlama pinna. Mõlemad toimivad, aga tulemus erineb.
Chillihelbed on ainus viide algupärasele "arrabbiata" tulisusele, ja neid lisatakse maitse järgi — see tähendab, et kriteerium on sinu oma talutavuse piir, mitte retseptis kirjas olev kogus. Alusta väheste helvestega, lisada saab hiljem, võtta ära ei saa.
Pasta kogus — 320 g — sobib umbes neljale täiskasvanud inimesele tavalise portsuna, kuigi retsept märgib servings: 1, mis viitab ilmselt ühele suurele toidukorrale või valearvestusele algses kirjapanekus. Parmesan lõpus on sool ja umami kiht, mis seob kastme ja pasta kokku; kui parmesani pole, sobib mis tahes kõva, soolase maitsega riivjuust samal põhimõttel — kõvadus ja sool, mitte konkreetne nimi.