AI fotoPasta penne all'arrabbiata od Carla
Rýchle a chutné cestoviny s pikantnou peperonatou a krémovou omáčkou, ozdobené syrom.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 140 g Šunka
- 1 konzerva Peperonata
- 200 ml Smotana
- Čili vločky podľa chuti
- 320 g Cestoviny
- Parmezán podľa chuti
Postup
Šunku položte na dostatočne veľkú panvicu a dobre opečte do zlatohneda.
Pridajte čili vločky, vložte peperonatu a dobre prehrejte spolu so šunkou.
Prilejte smotanu a premiešajte, kým omáčka nezhustne a nebude hladká.
Uvarte penne, zlejte vodu a pridajte cestoviny do omáčky, dobre premiešajte.
Podávajte posypané strúhaným parmezánom.
Čo sa zmenilo
Namiesto údenej pančetty je použitá Šunka, bežne dostupná na Slovensku.
Toto je taká rýchla rímska arrabbiata po taliansky posunutá smerom k smotane a šunke – niečo medzi arrabbiatou a carbonarou, len bez vajíčka. Meno „od Carla“ berme s rezervou, žiadny Carlo tu nestál, ale princíp je jasný a funguje.
Celé jedlo sa rozhoduje na panvici, nie v hrnci s vodou. Cestoviny sú tu len nosič – to, čo rozhodne, či je jedlo dobré alebo len teplé a mastné, je to, čo sa deje so šunkou a smotanou pred tým, než sa stretnú s penne.
Prvá vec, ktorá musí sedieť: šunka sa opeká nasucho, na väčšom ohni, dokiaľ nezíska zlatohnedé okraje a kúsky sa od seba nezačnú mierne oddeľovať s tým typickým vôňovým „škrípaním“ tuku na panvici. To nie je fáza na netrpezlivosť – ak ju zodvihnete predčasne, zostane len varená šunka v smotane, nič viac.
Druhá vec: smotana sa nezahusťuje časom na stopkách, ale pohľadom – lyžica necháva na dne panvice stopu, ktorá sa pomaly zaťahuje. Keď omáčka takto „dýcha“, je hotová skôr, než si myslíte.
Šunka. Tu nejde o žiadnu delikátnu parmskú šunku, ktorú si budete škoda opekať do suchosti – berte normálnu varenú alebo mierne údenú šunku, nakrájanú na kocky alebo prúžky asi na hrúbku palca. Kritérium je jednoduché: má v sebe dosť vlastného tuku a bielkoviny, aby sa na panvici bez oleja opiekla a nie len uvarila vo vlastnej vode. Ak máte len chudú šunku bez tuku, kvapka oleja na panvicu nezaškodí, inak sa vám len zváraná vlažne rozpadne.
Peperonata z konzervy – to je taliansky dusený lečo z papriky, cibule, paradajok a oleja, už hotové a mäkké. Ak ju nemáte, kritérium na náhradu je: niečo sladkasto-kyslé s telom papriky a paradajky, takže poslúži aj domáca dusená paprika s paradajkovým pretlakom, prípadne klasické lečo, len pozor na prebytočnú vodu – tú treba najprv odvariť, inak vám omáčka nezhustne nikdy.
Čili vločky dávajte podľa chuti, ale pridávajte ich do horúceho tuku zo šunky skôr než tekutinu – teplo z nich vytiahne arómu, ktorá vo vode len tak odpláva. Kto čili nemá rád, nech ho jednoducho vynechá, jedlo sa nezrúti, bude len tichšie.
Smotana – obyčajná na varenie, 30-33%, inak sa vám pri zahrievaní zrazí a rozdelí na vodu a tuk, čo je ten klasický omyl „smotanová omáčka sa mi rozpadla“. Niekto hovorí, že sa dá nahradiť nízkotučnou smotanou alebo mliekom. Nie, lebo tam chýba tuk, ktorý držia emulziu stabilnú pri teple panvice – dostanete vodnatú paprikovú polievku, nie omáčku.
Cestoviny – penne sú tu správne zvolené, pretože ich drážky a dutina držia hustú omáčku lepšie než hladké špagety. Varte vo vode tak slanej, ako je slabé morské, a vyberte ich o niečo skôr, kým majú ešte mierny odpor pod zubom, pretože dokončia varenie ešte raz, teraz v omáčke na panvici – to je to isté miesto, kde Taliani šetria minútu aj dve, aby cestoviny nasali chuť, nie iba vodu.
Parmezán na záver nie je ozdoba, ale posledná vrstva slanosti a tuku, ktorá celé jedlo zaokrúhli – strúhajte ho čerstvý priamo na tanier, nie do horúcej panvice, inak sa len rozpustí do mazľavej hmoty a stratí svoju textúru.