Pastèque

La pastèque, il faut la connaître de l'intérieur avant de la couper. Sa chair rose ou rouge est gorgée d'eau, c'est pour ça qu'elle désaltère et qu'elle rafraîchit quand on la sert bien froide, en pleine chaleur d'été. On la mange en tranches, telle quelle, sans artifice.

Pour la choisir, oublie les théories compliquées. Prends-la en main : une pastèque mûre est lourde, plus lourde qu'elle n'en a l'air. Passe la main sur l'écorce, elle doit être ferme, sans creux ni meurtrissure. Tourne-la, regarde-la de tous les côtés, et regarde bien la tache au sol, là où elle a mûri posée sur la terre : elle doit être bien marquée.

Certains disent qu'il faut la tapoter et écouter le son pour savoir si elle est mûre. Moi, je préfère mes mains et mes yeux. Je soupèse, je tourne la pastèque, je regarde sa tache au sol, et je décide comme ça. Celui qui ne fait confiance qu'à son oreille rentre parfois chez lui avec une pastèque qui n'a rien à offrir, et ne le découvre qu'une fois la lame plantée dedans. Une fois coupée, la chair d'une pastèque mûre est bien colorée et juteuse, elle brille presque sous le couteau, et c'est là qu'on a la vraie preuve.