Sandía

La sandía te engaña si la juzgas solo por fuera, pero tiene su lenguaje, y hay que aprender a leerlo. Mira la mancha de apoyo, esa zona donde tocó la tierra: si es de un amarillo cremoso, la sandía maduró en la mata, al sol, con calma. Si es blanca o casi verde, la cortaron antes de tiempo. Fíjate también en la forma: busca una sandía pareja y bien redondeada, sin bultos raros ni hundimientos de un lado. Y pásale la mano por la cáscara: tiene que sentirse firme, sin partes blandas ni hundidas.

Algunos dicen que una sandía pesada es siempre una sandía jugosa. No. El peso no te dice nada por sí solo si no sabes comparar tamaños parecidos, y fiarte solo de él te hace comprar a ciegas, por kilos, dejando de lado los sentidos. La verdad está dentro, cuando la cortas: la pulpa madura tiene un color intenso y parejo, cruje al partirse y suelta jugo enseguida, sin que tengas que exprimirla. Si la pruebas y apenas tiene dulzor, si sabe a agua y poco más, algo falló en el camino, desde la tierra hasta tu mesa, aunque pesara como una piedra.

La sandía madura habla, pero hay que mirarla de cerca y, sobre todo, probarla.