Uva

Déjame hablarte de la uva, que no es una fruta cualquiera: esa baya que estalla jugosa y dulce en la boca, con esa pulpa que se deshace entre los dientes.

Fíjate en el racimo antes de llevarlo a casa. Las uvas buenas están bien sujetas al escobajo, no caen solas al tocarlas. Si el tallo está verde y flexible, la fruta se cortó hace poco. Si está seco y marrón, lleva días esperando, aunque las bayas parezcan enteras por fuera. Toca el grano: debe sentirse firme y algo tenso bajo el dedo, nunca blando ni arrugado. Y si al acercar la nariz notas un olor agrio o a fermentado, deja ese racimo donde estaba.

Hay quienes dicen que esa capa blanquecina y mate que cubre el grano es suciedad o pesticida, y la lavan con jabón. ¡No! Cualquiera que haya tocado un racimo recién cortado sabe que esa capa sale con los dedos, sin frotar, y deja la piel brillante justo donde la tocas, mientras el resto sigue mate. Lavar con jabón esa capa es un error de cocina serio: deja la uva con gusto raro y le quita esa seña de frescura a simple vista. Basta agua fría, nada más, y pasarla con la mano.