Uva

L'uva la devi guardare da lontano, prima ancora di toccarla. Il grappolo bello sta dritto, gli acini non si piegano verso il basso staccandosi: se li vedi cadere uno a uno sul fondo del sacchetto, quel grappolo ha già fatto il suo tempo. Guarda il raspo, il gambo che tiene insieme tutto: deve essere verde e flessibile, non legnoso e scuro. Questo ti dice quanto tempo è passato dalla vendemmia, molto più di quanto ti dica il colore della buccia. Annusa: l'uva buona ha un profumo dolce, quasi di fiore, non di cantina.

Qualcuno dice: l'uva con la patina bianca è stata trattata con prodotti chimici, va lavata con cura e sospetto. No! Quella patina è la pruina, una cera naturale che l'acino produce da solo per proteggersi dal sole e dall'acqua che evapora. È segno di freschezza, non di pesticidi. Chi la strofina via con forza, pensando di fare un favore alla propria salute, in realtà toglie all'uva la sua difesa naturale e la fa appassire prima, sul tavolo, davanti ai suoi occhi.