Albicocca

L'albicocca non matura per magia sul ramo: è la pianta che le mette dentro zucchero fino all'ultimo giorno buono, e poi, una volta staccata, il frutto continua a respirare e ad ammorbidirsi. Lo zucchero cambia poco da quel momento, ma l'acidità scende e il profumo cresce, così in bocca può sembrare più dolce di prima. Per questo, quando la scegli, non fermarti al colore della buccia: varia da varietà a varietà, anche se il passaggio dal verde al giallo-arancio è comunque un segno che il frutto si è avviato a maturazione. Annusa la base, vicino al picciolo: se profuma di albicocca vera, portala a casa. Se non profuma di niente, lasciala lì. Premila con due dita, piano: deve cedere appena, come una guancia soffice, non essere dura come un sasso né floscia. Qualcuno dice: più è arancione intenso, più è dolce. No! Il colore dipende molto dalla pianta e dalla stagione, non solo dallo zucchero dentro. Chi segue questa idea sbagliata riempie il cestino di frutti bellissimi da vedere e insipidi da mangiare, e lascia sul banco quelli più pallidi ma profumati, che sarebbero stati perfetti. Un consiglio in più: non tenerla troppo a lungo in frigorifero, il freddo spegne il suo profumo e ti ritrovi un frutto muto in bocca.