アプリコット

アプリコットは、ビロードのような質感を持つ黄橙色の薄い皮で覆われた、果汁の多い甘い果物です。生のまま食べるほか、焼き菓子やコンポート、ジャムなどにも利用されます。

選ぶ際には、皮の色が均一な黄橙色で、香りが強く立つものを選びます。指で軽く押すとわずかに沈む弾力のあるものが、食べごろの目安となります。酸味が強く感じられる場合は、未熟な状態であることが多いです。

常温に置くと傷みやすいため、購入後は冷蔵庫の野菜室で保存し、数日以内に食べきることが望ましいです。調理の際には、種を取り除いてから半分に切り、タルトやジャムの材料として用いることができます。

収穫後に甘みが増すと考えられることがありますが、実際には糖度は収穫の時点でほぼ決まっており、保存中に甘みが強くなることはありません。保存中に柔らかくなるのは、糖度とは別の変化によるものです。