Caisă

Caisa este un fruct sâmburos, cu pulpă suculentă și dulce, acoperită de o coajă fină, catifelată, de culoare galben-portocalie. Nuanța cojii variază în funcție de soi și de gradul de coacere, astfel încât culoarea singură nu este un indiciu sigur al calității. La alegere, se recomandă să se țină cont de fermitatea pulpei, care trebuie să cedeze ușor sub presiunea degetelor, și de mirosul dulce, specific, perceptibil la nivelul pedunculului. O caisă coaptă corespunzător are gust dulce, cu o notă discretă de aciditate, și textură fină, fără porțiuni tari sau făinoase. Fructele se conservă bine la temperatura camerei până ajung la maturitatea deplină și pot fi păstrate la rece ulterior, pentru a le prelungi durata de consum. În bucătărie, caisele se consumă proaspete sau se folosesc în prăjituri, compoturi și gemuri, datorită aromei lor dulci și texturii care se pretează bine la gătit. O idee greșită frecventă este aceea potrivit căreia caisele culese necoapte continuă să se îndulcească după recoltare. În realitate, fructul își poate înmuia pulpa după cules, dar conținutul de zahăr nu mai crește, deoarece sinteza zaharurilor are loc doar cât fructul este atașat de pom.