Albercoc

L'albercoc és un fruit sucós i dolç, de pell vellutada de color groc-ataronjat, que pertany a la mateixa família que el préssec i la pruna. A l'hora de triar-lo, cal observar que la pell tingui un to càlid i uniforme, sense zones verdoses, i comprovar que desprengui una olor dolça i agradable. Al tacte, ha de cedir lleugerament sota la pressió del polze, senyal que ha arribat al punt òptim de maduració. Un albercoc massa dur i sense aroma encara no ha assolit el seu punt, mentre que una textura massa tova pot indicar que comença a passar-se. Es conserva bé a temperatura ambient fins que madura del tot, i un cop madur es pot guardar a la nevera uns quants dies. A la cuina, s'utilitza tant en cru, com a fruita de temporada, com cuinat, en melmelades, compotes o preparacions de rebosteria. Un error habitual consisteix a pensar que un albercoc collit abans d'hora no pot acabar de madurar fora de l'arbre; en realitat, la fruita continua estovant-se i desenvolupant olor després de la collita, per la qual cosa és millor guiar-se per l'olor i pel tacte a l'hora de decidir si ja és a punt per menjar.