Σταφύλι

Το σταφύλι είναι μούρο, μικρό θαύμα συμπυκνωμένης γλύκας. Μέσα στη σάρκα του κρύβεται χυμός γεμάτος σάκχαρα, γι' αυτό και αφήνει αμέσως γλύκα στο στόμα, χωρίς καμία επεξεργασία — το δαγκώνεις και νιώθεις αυτή τη ζουμερή, γλυκιά έκρηξη.

Διάλεξέ το με το μάτι και με τη μύτη, όχι μόνο από το χρώμα. Η ρόγα πρέπει να είναι σφιχτή, να κρατιέται γερά στο τσαμπί, και όταν τη μυρίζεις να βγάζει ένα ελαφρύ, φρέσκο άρωμα· αν μυρίζει ξινισμένο ή αν η ρόγα πέφτει μόνη της, το τσαμπί έχει αρχίσει να γερνάει. Ο μίσχος μάς λέει πολλά: πράσινος και εύκαμπτος σημαίνει φρεσκάδα, ξερός και καφετής σημαίνει ότι το τσαμπί έχει μείνει πολύ καιρό στο ράφι.

Μερικοί λένε πως το λευκό επίστρωμα πάνω στη ρόγα είναι φάρμακο ή ακαθαρσία και το τρίβουν να φύγει. Όχι! Αυτό είναι φυσικό, δικό του προστατευτικό στρώμα· όταν υπάρχει, σημαίνει ότι δεν το έχουν πιάσει πολύ με τα χέρια. Το λάθος στην κουζίνα είναι να το τρίβεις με δύναμη νομίζοντας πως το καθαρίζεις· φτάνει να το ξεπλύνεις απαλά με νερό λίγο πριν το φας — αλλιώς η φλούδα χάνει αυτή τη ματ όψη που έχει όταν είναι φρέσκο.