Succo d'arancia

Il succo d'arancia è il liquido ottenuto dalla spremitura delle arance, consumato fresco o acquistato già pronto. Si impiega come bevanda e, in cucina, per insaporire marinate, salse e impasti, a cui conferisce un aroma e un gusto agrumati. Il succo fresco si riconosce dal colore vivo e dal profumo intenso, che con il tempo tende ad attenuarsi; la torbidità non è un segno di qualità scadente, ma dipende dalla presenza della polpa. Una volta spremuto, va conservato in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumato entro pochi giorni, poiché l'aroma si indebolisce con il passare del tempo anche a basse temperature. Nelle salse si aggiunge preferibilmente a fine cottura, perché il calore prolungato disperde le note aromatiche più delicate. Nelle marinate a base di succo d'arancia, l'acidità agisce soltanto sulla superficie della carne: una permanenza troppo lunga non la rende più tenera in profondità, ma rischia di scolorirla e di renderne la consistenza molliccia. È quindi preferibile limitare il tempo di marinatura e considerare il succo soprattutto come fonte di sapore, più che come strumento di intenerimento.