DI nuotraukaZebra pyragas
Minkštas, dviejų spalvų keksinis pyragas su kakavos ir vanilės tešlos juostomis.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 120 g Sviestas
- 1 šaukštelis Vanilės ekstraktas
- 150 g Cukrus
- 3 vnt. Kiaušiniai
- 150 g Kvietiniai miltai
- 100 g Bulvių krakmolas
- 160 ml Grietinėlė
- 20 g Kakavos milteliai persijoti
- 16 g Kepimo milteliai
Žingsniai
Dideliame dubenyje sumaišykite minkštą sviestą, cukrų ir vanilės ekstraktą, plakite elektriniu plaktuvu, kol masė taps šviesi ir purti.
Po vieną dėkite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakdami.
Persijokite miltus su bulvių krakmolu ir kepimo milteliais ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
Supilkite 110 ml grietinėlės ir išmaišykite, kol masė taps vienalytė.
Padalykite tešlą į dvi vienodas dalis ir į vieną iš jų įmaišykite kakavos miltelius ir likusią grietinėlę.
Išriebalinkite 22 cm skersmens kepimo formą sviestu ir pabarstykite miltais.
Pakaitomis dėkite šviesią ir tamsią tešlą į formos vidurį, pakratydami formą, kad tešla tolygiai pasiskirstytų.
Kepkite pyragą 180 °C temperatūroje iki karščio įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes.
35 minIšimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam visiškai atvėsti prieš pjaustydami.
Zebra pyragas yra biskvitas, kuris pats susipaišo dryžiais – ne dėl meistrystės su šaukšteliu, o dėl fizikos. Dvi tešlos, šviesi ir tamsi, turi vienodą tankį ir panašų tekėjimo greitį, todėl kai pilamos ant tos pačios vietos formos viduryje, kiekviena nauja porcija stumia ankstesnę į šalis lygiais sluoksniais, o ne sumaišo. Jei tešlos skirtingo tirštumo – viena bėga greičiau, kita stovi – dryžiai susilieja į dėmes.
Sėkmė priklauso nuo trijų dalykų: kiaušinių-sviesto masės purumo, teisingo miltų-krakmolo-kepimo miltelių kiekio ir drąsos pilti tešlą tiksliai į centrą, o ne pakraščiu. Krakmolas čia ne atsitiktinis – jis daro biskvitą lengvesnį ir trapesnį, nes turi mažiau glitimo nei grynas miltų pyragas, todėl tešla kyla tolygiau ir nesustabarėja.
Kai kas sako, kad dryžius reikia „tempti“ pagaliuku ar peiliu. Ne, nes jei tešla gera, ji pati nusistato sluoksniais vien dėl pilimo būdo ir savo svorio – pagaliukas tik sumaišytų tai, kas be jo būtų tvarkinga.
Sviestas turi būti tikrai minkštas, kambario temperatūros, ne tirpytas. Plakant su cukrumi ir vanile, masė pašviesėja ir pasipučia, nes į riebalus įsimuša oro burbuliukai – tai tas pats mechanizmas, kuris vėliau padeda pyragui pakilti orkaitėje. Jei sviestas kietas, oras neįsimuša, masė lieka tiršta ir gumuliuota; jei lydytas, oras tiesiog pabėga, nes riebalai per skysti jį sulaikyti. Kriterijus pakaitalui: reikia riebalų, kuriuos galima plakti kambario temperatūroje iki purumo – tad margarinas tiks, bet aliejus ne.
Kiaušiniai dedami po vieną ir kiekvieną reikia gerai išplakti, kol įsimuša, prieš dedant kitą. Jei supilsite visus tris iš karto, masė gali atsiskirti – riebalai nuo vandens, ir tešla tada bus nelygi, su gumulais. Tai apsauga nuo defekto, kurį pamatysite kepto pyrago tekstūroje – jis bus duobėtas, nevienalytis.
Miltai su bulvių krakmolu ir kepimo milteliais persijojami ir maišomi atsargiai, nes glitimas, susidarantis iš miltų baltymų, sutvirtėja nuo intensyvaus maišymo. Per stiprus maišymas šiuo etapu – ir pyragas po kepimo bus gumingas, ne purus. Krakmolo, jei neturite bulvių krakmolo, kriterijus: reikia grynos krakmolo medžiagos be glitimo, tad kukurūzų krakmolas tinka lygiai taip pat.
Grietinėlė šioje tešloje atlieka skysčio vaidmenį – ji atpalaiduoja tešlą iki konsistencijos, kuri tiksliai pilsi, bet nebėga per greitai. Jei grietinėlės neturite, ieškokite riebaus pieno produkto panašaus skystumo – pilno pieno su šlakeliu sviesto užtektų, bet rezultatas bus kiek mažiau sodrus.
Kakavos milteliai persijojami, nes jie linkę sulipti į gumulėlius drėgmėje – persijojimas apsaugo nuo baltų ar šviesių taškelių tamsiame sluoksnyje. Svarbu: kakavos tešlai duodama likusi grietinėlės dalis, kad abi tešlos – šviesi ir tamsi – būtų panašaus tirštumo. Jei tamsi tešla liks tirštesnė už šviesią, dryžiai suplyš arba susispaus į vieną pusę.
Kepimo formą teptina sviestu ir pabarstyta miltais, kad pyragas nesusiliptų prie sienelių – šis sluoksnis veikia kaip atsiskyrimo sluoksnis, nes kepant cukrus ir baltymai karamelizuojasi ir prilimpa prie metalo, jei paviršius plikas. Buitinėje orkaitėje 180°C reikia pasiekti iki galo įkaitusios orkaitės, ne tik termostato rodmens – namų orkaitės dažnai meluoja termometru 10–15 laipsnių, tad jei turite atskirą orkaitės termometrą, juo patikrinti neprošal.
Pyragas baigtas kepti ne tada, kai suskamba laikrodis, o kai viršus tampa springus ir elastingas – paspaudus pirštu grįžta atgal, nelieka duobutės. 35 minutės yra apatinė riba; jei po jų viršus vis dar blizgi ir drėgnas, palikite dar kelias minutes. Kantrybė čia būtina ir vėlesniame etape – pyragą reikia leisti visiškai atvėsti prieš pjaustant, nes karštas biskvitas vidų dar tebeturi minkštą, nesustabarėjusią struktūrą, ir pjūvis sutraiškys dryžius, kuriuos tiek stengėtės išlaikyti švariais.