TekoälykuvaSeeprakakku
Vaalea ja tumma vaniljainen kakkutaikina leivotaan yhteen muottiin niin, että leikkauspinnasta tulee raidallinen kuin seepralla.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 120 g Voi
- 1 tl Vaniljauute
- 150 g Sokeri
- 3 kpl Kananmunat
- 150 g Vehnäjauho
- 100 g Perunajauho
- 160 ml Kerma
- 20 g Kaakaojauhe siivilöity
- 16 g Leivinjauhe
Valmistus
Sekoita isossa kulhossa pehmeä voi, sokeri ja vaniljauute ja vatkaa sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi massaksi
Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen
Siivilöi joukkoon vehnäjauho, perunajauho ja leivinjauhe ja sekoita varovasti taikinaan
Lisää 110 ml kermaa ja sekoita tasaiseksi
Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja lisää kaakaojauhe ja loput kermasta toiseen osaan
Voitele halkaisijaltaan 22 cm:n vuoka voilla ja jauhota se
Lusikoi vaaleaa ja tummaa taikinaa vuorotellen vuoan keskelle ja ravistele vuokaa kevyesti, jotta taikina leviää tasaisesti
Paista kakkua 180 asteessa esilämmitetyssä uunissa noin 35 minuuttia
35 minOta kakku uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista
Seeprakakku on vaalean ja tumman taikinan kerrostus, joka onnistuu, kun molemmat taikinat ovat yhtä notkeita. Jos vaalea taikina on paksumpaa kuin tumma, ne eivät leviä tasaisesti vuoassa, ja raidat vinoutuvat yhteen suuntaan. Kaakaojauhe tekee tummasta taikinasta hieman kuivempaa, ja juuri sen vuoksi sille jää enemmän kermaa – tasapaino kermamäärässä ei ole sattumaa, vaan se pitää molemmat seokset samassa juoksevuudessa.
Kypsyyttä ei kannata uskoa minuuttimäärään sellaisenaan. Kakku on valmis, kun pintaan painettaessa se ponnahtaa takaisin eikä jätä painaumaa, ja tikku keskeltä tulee ulos kuivana. 35 minuuttia on vain lähtökohta, jolla voit alkaa kokeilla – tavallisen kotiuunin lämpö vaihtelee sen verran paljon, että todellinen aika voi olla sama tai poiketa muutaman minuutin suuntaan tai toiseen.
Jotkut sanovat, että raidat syntyvät kaatamalla taikinat vuoroin reunaan. Ei, koska reunaan kaadettu taikina leviää omaa vauhtiaan ja raidat sekoittuvat epätasaisesti. Keskelle lusikoitu taikina painaa edellisen kerroksen hiljalleen sivuille, ja juuri se hallittu paine piirtää seeprakuvion.
Voin tehtävä on tuoda kakkuun kosteus ja rakenne, joka ei kuivu uunissa. Voi kannattaa ottaa jääkaapista ajoissa, niin se on huoneenlämpöistä ja pehmeää – kylmä voi ei sekoitu sokeriin kunnolla, ja massa jää rakeiseksi. Jos voita ei ole tarpeeksi, kasviöljyyn perustuva margariini toimii samassa roolissa, kunhan se ei ole kevytlevitettä, jossa on paljon vettä.
Munat sitovat taikinan ja tuovat ilmaa, kun ne vatkataan joukkoon yksi kerrallaan. Yksi kerrallaan siksi, että taikina ei leikkaannu – jos kaikki munat kaataa yhtä aikaa kylmään voi-sokerimassaan, rasva ja neste erottuvat toisistaan eikä kakusta tule kuohkeaa.
Vehnäjauho ja perunajauho yhdessä tekevät rakenteesta kevyemmän kuin pelkkä vehnäjauho tekisi. Perunajauho on suomalaisessa leipomisessa tuttu keino – se sitoo vettä mutta ei muodosta gluteenia, jolloin kakusta tulee pehmeämpi pureman tuntuinen. Jos perunajauhoa ei ole, maissitärkkelys korvaa sen samalla periaatteella: tärkkelys, joka ei jäykistä taikinaa.
Kerma antaa taikinalle juoksevuuden, jota tarvitaan, jotta lusikoidut läikät leviävät vuoassa itsestään. Täysmaito toimii korvikkeena, kunhan taikinasta jää hieman tiiviimpi – silloin ravistelu vuoan kohdalla on vielä tärkeämpää.
Kaakaojauhe siivilöidään, koska se takertuu kokkareiksi helpommin kuin vehnäjauho. Siivilöimättä jätetyt kokkareet eivät sekoitu enää myöhemmin, vaan jäävät kakkuun pieninä kuivina pisteinä.
Leivinjauhe on se, joka nostaa kakun – ei lämpö itsessään, vaan leivinjauheen reaktio lämmössä. Jos leivinjauhetta on liian vähän, kakku jää matalaksi ja tiiviiksi, vaikka uuni olisi juuri oikeassa lämmössä.
Tämä resepti on omaa kokeiluani tavallisella kotiuunilla, ei testattu ammattiuunissa, joten pieni lämpötilan tarkkailu kannattaa jättää itselle: jos kakun pinta tummuu nopeasti mutta keskeltä on vielä kosteaa, uuni on omassa kodissa kuumempi kuin numero kertoo.