AI fotoKoláč „Zebra“
Jemný mramorovaný koláč zo svetlého a tmavého cesta, ktoré sa po nakrájaní strieda ako pásy zebry.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 120 g Maslo
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 150 g Cukor
- 3 ks Vajcia
- 150 g Múka
- 100 g Zemiakový škrob
- 160 ml Smotana
- 20 g Kakaový prášok preosiaty
- 16 g Prášok do pečiva
Postup
Vo veľkej miske zmiešajte mäkké maslo, cukor a vanilkový extrakt a vyšľahajte elektrickým mixérom do svetlej, nadýchanej hmoty.
Postupne po jednom pridávajte vajcia, po každom poriadne vyšľahajte.
Múku preosejte spolu so zemiakovým škrobom a práškom do pečiva a opatrne vmiešajte do cesta.
Pridajte 110 ml smotany a premiešajte do hladka.
Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a do jednej primiešajte kakaový prášok a zvyšnú smotanu.
Formu s priemerom 22 cm vymastite maslom a vysypte múkou.
Striedavo lyžicou lejte svetlé a tmavé cesto do stredu formy, pričom formou mierne pohybujte, aby sa cesto rovnomerne rozlialo.
Koláč pečte pri teplote 180 °C v predhriatej rúre približne 35 minút.
35 minKoláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť pred krájaním.
Zebra je koláč, ktorý vyzerá komplikovane, ale je to len jedno obyčajné cesto rozdelené na dve misky – do jednej pridáš kakao a máš hotovo. Celé kúzlo je v tom, že cesto musí byť dosť husté, aby sa pri lievaní lyžicou do stredu formy nerozmývalo jedno do druhého, a dosť tekuté, aby sa pod vlastnou váhou rovnomerne rozlialo. Práve tento balans robí rozdiel medzi pekným pruhovaním a sivou kašou.
Podarí sa to, ak dodržíš dve veci: maslo s cukrom poriadne vyšľaháš do vzdušnej hmoty (tu sa robí základ nadýchanosti, nie v prášku do pečiva) a cesto do formy lievaš pomaly, lyžicu drž nad stredom a formu si pomáhaj pootočiť. Zemiakový škrob tu nie je náhodou – drží cesto jemnejšie a zabraňuje gumovitosti, ktorú by dala samotná múka.
Hotovosť vidíš, nie odmeriavaš: vrch je suchý na dotyk, stred po zatlačení prstom sa vráti späť a špajdľa vytiahnutá zo stredu je čistá, maximálne s drobkami. Ak je na nej mokré cesto, ešte nie je čas vypínať rúru.
Maslo chceš mäkké, nie roztopené – ak je tvrdé zo chladničky, vyťahaj ho hodinu vopred, nie v mikrovlnke, lebo roztopené maslo sa už nevyšľahá so vzduchom tak, ako mäkké. Cukor bežný biely, netreba jemný práškový, mixér si s ním poradí.
Vajcia izbovej teploty sa lepšie spájajú s vyšľahaným maslom – chladné vajce dokáže hmotu „zrazit“, rozpadne sa na drobné kúsky tuku a vody. Ak sa to stane, nič nekonči katastrofou, cesto sa to pri pridaní múky zase zjednotí, len nebude tak nadýchané.
Múka – klasická hladká, nie žiadna špeciálna. Zemiakový škrob môžeš pri núdzi nahradiť kukuričným škrobom v rovnakom množstve, princíp je ten istý: škrob oslabuje lepok, cesto je potom jemnejšie, nie gumové. Bez škrobu úplne by koláč nebol zebra, bol by len tuhší korpus.
Prášok do pečiva je kypridlo, nie ingrediencia na chuť – nekupuj viac ako predpis, nadbytok sa pozná na kovovej pachuti a na cestu, ktoré vystúpi a potom spľasne, lebo nemá dosť štruktúry to uniesť.
Smotana – obyčajná na šľahanie, netreba kyslú ani žiadnu light verziu s malým obsahom tuku, tá robí cesto vodnaté. Ak nemáš smotanu, dá sa nahradiť plnotučným mliekom, ale cesto bude o čosi menej vláčne, pretože tuk v smotane robí koláč jemnejším po upečení.
Kakaový prášok preosej naozaj, nie preto že to niekto predpisuje z zvyku, ale lebo kakao má tendenciu zhlukovať sa do tvrdých kúskov, ktoré sa v hustom ceste už nerozpustia a skončíš s horkými kockami v koláči.
Formu vymastiť maslom a vysypať múkou – nie papier na pečenie, pri tomto type cesta sa koláč lepšie oddeľuje od kovového povrchu posypaného múkou, obaľovací papier by menil spôsob, akým sa teplo dostáva k okraju.
A teplota rúry 180 °C je tu nastavená tak, aby sa stred stihol prepiecť skôr, než sa vrch spáli – ak má tvoja rúra sklon piecť zhora silnejšie, skontroluj koláč zhora pri 30. minúte, aby ťa neprekvapil tmavý vrch a vlhký stred.