AI画像ゼブラケーキ
白と黒の生地を交互に流し込んで作る、断面が縞模様になる人気のケーキです。
ラベルは材料から自動的に判定されており、誤りが含まれる場合があります。気になる方はパッケージをご確認ください。
材料
作り方
大きめのボウルに柔らかくしたバター、砂糖、バニラエクストラクトを入れ、電動ミキサーで白っぽくふんわりするまで混ぜます
卵を1個ずつ加え、そのたびによく混ぜ合わせます
小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを一緒にふるい、生地にそっと混ぜ込みます
生クリーム110mlを加えて、なめらかになるまで混ぜます
生地を半分に分け、片方にココアパウダーと残りの生クリームを加えます
直径22cmの型にバターを塗り、小麦粉をはたきます
型の中央に白い生地と黒い生地を交互に流し入れ、型を軽く揺すって生地を均一に広げます
180℃に予熱したオーブンで約35分焼きます
35 分ケーキをオーブンから取り出し、切る前に完全に冷まします
ゼブラケーキというのは名前がすべてを語っている。白い生地と黒い生地、切ったときに縞模様が出るかどうか、それだけが勝負です。中身の味はただのバターケーキ、特別なものは何もありません。だから逆に、ごまかしがきかない。
成否を分けるのは生地の「濃さ」の揃え方です。白い生地にココアと生クリームを足した黒い生地、この二つが同じくらいのとろみでないと、型に流したときに一方が沈んで一方が広がり、縞ではなく渦か、最悪ただの茶色いケーキになります。だからレシピは生クリームを二段階に分けて加えます。最初の110mlは両方の生地に共通して入り、残りはココアを足した黒い生地だけに入る。ココアパウダーは粉なので水分を吸います。それを計算して、黒い生地にだけ生クリームを多く残しているわけです。これは飾りではなく、濃度合わせの仕組みです。
型の中央に交互に流し込む、というのも理屈があります。生地は自重で外へ広がろうとするので、毎回中心に落とせば、円は同心円状に育っていく。端から流すと一方に偏って縞が歪みます。よく「渦巻き状にスプーンでかき混ぜると模様がきれいになる」と言う人がいます。でも違います。なぜなら、かき混ぜた瞬間に二つの生地が混ざり合い、縞ではなく灰色のまだら模様になるだけだからです。触らないことが模様を作ります。
辛抱が必要なのは焼き上がった後です。切る前に完全に冷ます、これを飛ばすと生地がまだ柔らかく、ナイフで断面を潰して縞を台無しにします。見た目のためのケーキなのに、見た目で手を抜くのはもったいない話です。
バターは常温に戻した柔らかい状態で使います。冷たいままだと砂糖と混ぜても空気を抱き込めず、ケーキが重くなる。白っぽくふんわりするまで、というのは目安であって時間ではありません。色が白く変わり、ボウルの側面を落ちずに留まるくらいの硬さになったら十分です。バターの代わりに植物油を使う人もいますが、油は空気を抱き込めないので、この最初の工程の意味そのものがなくなります。
卵は1個ずつ加えます。一度に全部入れると、バターと砂糖で作った乳化(脂と水分が混ざり合った状態)が崩れ、分離して見た目がぼそぼそになります。分離しても味は変わりませんが、気泡の均一さは失われ、焼き上がりがきめ細かくなくなります。分離してしまったら、小麦粉を大さじ1杯ほど先に加えてから残りの卵を入れると落ち着きます。
小麦粉と片栗粉の組み合わせは、日本の家庭にはちょうどいい話です。片栗粉はでんぷんそのもので、グルテン(小麦粉のタンパク質が水と結びついてできる網目)を作りません。小麦粉だけで焼くと網目が強く出てケーキが締まりすぎる。片栗粉を混ぜることで網目を薄め、軽い食感に仕上げます。コーンスターチがあればそのまま置き換えられます、同じ仕事をするでんぷんだからです。
ベーキングパウダーは16gと、ケーキにしては多めです。これは縞模様のケーキの宿命で、生地を型に流す作業に時間がかかり、その間に気泡が抜けていく。多めの膨張剤は、オーブンに入るまでに気泡が減っても、まだ膨らむ余力を残しておくための保険です。ベーキングパウダーの量を自己判断で減らすと、模様はきれいでも生地が詰まって重くなります。
生クリームは脂肪分の高いものほど生地を安定させます。牛乳で代用できなくはありませんが、脂肪が少ない分、生地がゆるくなりやすく、流し込んだときに二つの生地がより混ざりやすくなります。縞模様の美しさを求めるなら、ここは本来のもので通した方がいい。
ココアパウダーは必ずふるいます。これは優雅さの問題ではなく、ダマが生地の中に粉のまま残らないようにするためです。ふるわずに混ぜると、焼いた後に苦い粉の塊が歯に当たる、という小さな事故が起きます。型は直径22センチと指定されていますが、日本の家庭用オーブンは庫内が小さいことが多いので、型がきちんと入るか、天板の中央に置いてもドアに当たらないか、先に確かめておくと安心です。180度という温度は、生地の中心まで火が通りながらも表面が焦げすぎない、家庭用オーブンが比較的安定して保てる温度です。35分は下限であって、竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。