Fotka od AIKoláč „Zebra“
Jednoduchý mramorový koláč se světlým a kakaovým těstem, které se nalévá do formy a vytváří kruhy.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 120 g Máslo
- 1 lžička Vanilkový extrakt
- 150 g Cukr
- 3 ks Vejce
- 150 g Mouka
- 100 g Bramborový škrob
- 160 ml Smetana
- 20 g Kakao prosáté
- 16 g Prášek do pečiva
Postup
Ve velké míse smíchejte změklé máslo, cukr a vanilkový extrakt a elektrickým mixérem šlehejte do světlé nadýchané hmoty
Postupně přidávejte vejce jedno po druhém a po každém dobře vyšlehejte
Prosejte mouku společně s bramborovým škrobem a práškem do pečiva a opatrně vmíchejte do těsta
Přidejte 110 ml smetany a promíchejte do hladka
Rozdělte těsto na dvě stejné části a do jedné přidejte kakao a zbylou smetanu
Vymažte formu o průměru 22 cm máslem a vysypte moukou
Lijte střídavě světlé a tmavé těsto do středu formy a lehce s ní pohybujte, aby se těsto rovnoměrně rozlilo
Pečte koláč při teplotě 180 °C v předehřáté troubě přibližně 35 minut
35 minVyjměte koláč z trouby a před krájením jej nechte úplně vychladnout
Zebra je koláč, který nepotřebuje žádnou zručnost v kreslení ani vrstvení lžičkou po lžičkou – vzor vznikne sám, fyzikou, ne uměním. Dvě těsta, světlé a kakaové, mají stejnou hustotu a stejně se chovají v troubě. Když je lijete do středu formy postupně, jedno přes druhé, těžší vrstva se vždycky rozlije do stran a vytlačí tu předchozí nahoru po okrajích. Tak vzniknou kruhy samy, bez vašeho přičinění. Jediné, co musíte udělat, je nelít na jednu stranu a nehýbat formou rukou jako při malování – stačí ji lehce pootočit, aby se těsto srovnalo, ne rozmazat.
Řekne se: „čím víc se s těstem fouká a stírá lžičkou do spirály, tím hezčí vzor.“ Ne. Čím víc do těsta zasahujete, tím víc vzor rozbijete – ty kruhy jsou dílo gravitace a viskozity, ne vaší ruky. Nechte to na fyzice, ona to umí lépe.
Povede se to tehdy, když obě těsta mají stejnou hustotu – proto se cukr, máslo i smetana dělí přesně napůl, jen kakao se přidává navíc a smetana se tomu dorovnává. Pokud uděláte jednu polovinu hustší (třeba moc mouky navíc), vzor zmizí, splyne to v beztvarou šmouhu.
Druhá věc, na které to stojí, je teplota trouby. 180 °C je bod, kde se bílkoviny ve vejcích a škrob v mouce stihnou postupně provařit celým středem dřív, než se povrch spálí – u koláče vysokého přes 5 cm v běžné formě to jinak nejde. Domácí trouba často kolísá o 10–15 stupňů, takže se spolehněte na vlastní oči: koláč je hotový, když se vrchol lehce propéká do zlatavé barvy bez trhlin a dřevěná špejle zasunutá doprostřed vyjde suchá, bez vlhkého těsta na povrchu.
Máslo chcete změklé, ne roztavené – vzduch se do něj vyšlehá jen tehdy, když je ještě pevné, ale povolí pod prstem. Roztavené máslo se s cukrem nespojí do pěny, jenom to spolu steče, a koláč pak bude hutný jako cihla, ne nadýchaný. Nemáte-li máslo po ruce včas, nechte ho půl hodiny na kuchyňské lince, nikdy v mikrovlnce na plný výkon.
Vejce dávejte jedno po druhém a po každém pořádně vyšlehejte – to je ta chvíle, kdy se do těsta zapracovává vzduch, který ho v troubě nadzvedne. Hodíte-li tam všechna tři najednou, hmota se srazí, oddělí se tuk od vody a těsto bude mastné na pohled, ne hladké.
Bramborový škrob dělá těsto jemnější a lehčí, protože na rozdíl od mouky neobsahuje lepek – proto se v tomhle poměru s moukou kombinuje, aby koláč nebyl gumový. Nemáte-li ho, nahraďte kritériem „jemný škrob bez chuti“, tedy třeba kukuřičný škrob ve stejném množství, výsledek bude jen o trochu hutnější.
Kakao musí být prosáté – ne pro parádu, ale protože kakao má tendenci dělat hrudky, které se v hustém těstě už nerozmíchají a skončí jako hořké kousky v jinak sladkém koláči. Kupujte kakao bez cukru, tmavé, ne instantní nápojové – to má jinou rozpustnost a jinou chuť.
Prášek do pečiva je tu jediný kypřící prostředek vedle vyšlehaného vzduchu z vajec a másla – proto musí být čerstvý, starý ztrácí účinnost a koláč zůstane nízký a těžký uprostřed. Vysypanou formu moukou a vymazanou máslem potřebujete proto, aby se koláč po upečení sám odloupl od stěn – bramborový škrob dělá těsto lepivé a bez téhle vrstvy by vám zůstala polovina koláče ve formě.
A nechte koláč vychladnout úplně, i když to bolí čekat. Dokud je teplý, škrob a lepek ve struktuře ještě nejsou ustálené, drží se jen teplem – řežete teplý koláč a dostanete rozmazanou hmotu místo čistého plátku se vzorem zebry. Trpělivost tady není formalita, je to poslední surovina v receptu, bez které ten hezký vzor na talíři neuvidíte.