Macarrão

Deixa eu te contar por que o macarrão se comporta do jeito que se comporta na água fervendo. Ele é feito de trigo, e o trigo tem glúten: essa rede de proteína é que prende o amido por dentro e não deixa a massa desmanchar na panela. Mas é a sua boca que decide o ponto: morda um fio antes da hora, e você sente se já está firme por dentro ou ainda cru no meio.

Para escolher, olhe a cor: deve ser uniforme, sem manchas escuras nem pontos brancos. O cheiro deve ser de trigo seco, nunca de mofo ou de farinha velha. Na hora de cozinhar, observe a água: se fica turva e espessa demais, a massa está perdendo amido depressa. E, ao quebrar o macarrão cru, geralmente dá um estalo seco, não surdo.

Tem gente que diz que macarrão engorda por si só. Não é bem assim: a quantidade que você põe no prato pesa tanto quanto o que vai por cima — manteiga em excesso, queijo sem medida, molho pesado. O macarrão puro já tem bastante carboidrato e também proteína, mas o problema raramente está só nele.

Esse mal-entendido leva direto ao erro de cozinha mais comum: as pessoas cortam o macarrão da dieta e continuam exagerando no molho e na porção. Resultado nenhum. Troque o molho e a quantidade, não a massa.