Pasta

Pasta tillverkas av vetedeg som formas till olika figurer och kokas i vatten. Den serveras som huvudrätt tillsammans med sås, ost, kött eller grönsaker. God pasta av durumvete har en något gulaktig färg och en jämn, matt yta utan sprickor. Vid brytning ska den ge ett torrt, rent knak, utan att smulas sönder. Torkad pasta förvaras i en tät förpackning på en sval och torr plats, skyddad från ljus och fukt, och håller sig då länge. Kokt pasta kan förvaras i kylskåp i ett slutet kärl i några dagar. Ytans struktur påverkar hur såsen fäster: pasta som pressats genom en bronsmatris får en grövre, mer porös yta än pasta som pressats genom teflon, vilket gör att sås och ost fäster bättre vid den. En vanlig missuppfattning är att pastan bör sköljas med vatten direkt efter kokning för att inte klibba ihop. Sköljningen tar dock bort det stärkelselager som bildas på ytan under kokningen, och det är just denna stärkelse som hjälper såsen att fästa vid pastan. Per 100 gram torr pasta innehåller den 371 kilokalorier, 13,04 gram protein, 1,51 gram fett och 74,67 gram kolhydrater.