AI-fotoStekt dorad i panna
En enkel och smakrik rätt med dorad tillagad i panna, serverad med grönsaker.
Märkningen tas fram automatiskt utifrån ingredienserna och kan bli fel. Kontrollera förpackningen om det är viktigt för dig.
Ingredienser
- 2 st Dorad ca 400 g styck
- Olivolja efter smak
- 150 g Broccoli
- 1 st Salladslök
- 1 klyfta Vitlök
- Timjan efter smak
- Persilja efter smak
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
Gör så här
Skär broccolin i mindre bitar och salladslöken i ringar.
Häll olivolja i en stekpanna med non-stick-yta, tillsätt en vitlöksklyfta med skal och stek den några minuter, ta sedan bort den.
Lägg doraden i pannan, tillsätt broccolin, timjankvistar och salladslök. Salta och peppra efter smak.
Täck pannan med lock och tillaga på medelvärme.
7 minVänd försiktigt doraden med en stekspade, utan att skada den.
Tillaga ytterligare cirka 7 minuter. Klart när innertemperaturen på det tjockaste stället är 63 °C.
7 minStrö över färsk persilja och servera tillsammans med grönsakerna.
Dorad i panna är fisk som ångas mer än steks: lock på, låg till medelvärme, fisken ligger i sin egen vätska och den från broccolin. Det som avgör om det lyckas är inte klockan, det är innertemperaturen - 63 grader i det tjockaste stället, och hur du vänder fisken utan att den går sönder. Dorad har fast, tät fiskkött som håller ihop om du är skonsam, men faller isär om du är slarvig med stekspaden.
Vissa säger att fisk ska stekas hårt och snabbt för att få fin yta. Nej, inte här - med lock på blir det aldrig den torra, bruna ytan du får i en öppen panna. Det är ångkokning med smaktillsats av vitlöksolja, broccoli och salladslök. Målet är inte stekyta, målet är att fisken blir genomstekt utan att torka ut, och det med lock är precis vad som skyddar den.
Dorad är en medelhavsfisk, ganska fast i köttet, med skinn som håller ihop den under tillagningen. Fast dig i det tjockaste stället, oftast vid ryggraden bakom huvudet - där mäter du eller känner med en gaffel: lossar köttet lätt från benet och är det genomskinligt vitt, inte glasigt, är den klar. 63 grader är en bra referens om du har termometer, annars går känslan efter: fast men inte seg, och vätskan som läcker ut ska vara klar, inte mjölkig-rosa. Har du ingen dorad att få - havsbas eller annan fast vit fisk med skinn fungerar efter samma princip, kriteriet är fasthet och ett skinn som tål vändning.
Vitlöksklyftan med skal steks bara för smak i oljan, inte för att ätas - skalet skyddar den från att brinna och bli bitter medan smaken vandrar ut i fettet. Det är samma logik som när man smörjer en stekpanna med en halv lök: smaksätt fettet, ta bort det som skulle bli för starkt annars.
Broccolin skärs i mindre bitar så den hinner bli mör under samma tid som fisken tar - stora bitar hade krävt längre tid och då hade fisken torkat ut. Klart är den när den böjer sig lätt vid en gaffel men inte faller sönder, inte efter en viss minutantal. Salladslöken ger en mildare, färskare lökkaraktär än gul lök och behöver knappt tillagning, den mjukas bara av ångan.
Timjan och persilja är inte dekoration här - timjan går med i tillagningen eftersom dess smak behöver värme och tid för att frigöras, medan persiljan läggs på i slutet, rå, för den fräscha grönskan som annars skulle försvinna i ångan. Saknar du timjan, ta något torrt och milt grönt - oregano funkar, men undvik starka örter som rosmarin, de tar överhanden.
Locket är den springande punkten i hela receptet. Utan det blir fisken torr på toppen innan undersidan hunnit klart - felet du förebygger är ojämn tillagning, inte brist på färg. En vanlig gjutjärns- eller stålpanna med lock räcker gott, induktionsplattan behöver bara hålla en stabil, måttlig värme, inte full styrka - full styrka bränner botten innan fisken är klar i mitten.
Tålamod är ingrediensen som inte står på listan. Att vänta på att termometern - eller gaffeln - säger ja, i stället för att lyfta på locket var två minuter av nervositet, är vad som skiljer en fisk som håller ihop från en som flagar sönder i pannan. Till 2 portioner räcker det här gott, med knäckebröd vid sidan om du vill ha något att dra i smaken med efteråt.