AI fotografijaOrada na tavi
Brzo pečena orada s brokulom, mladim lukom i peršinom na tavi.
Oznake se automatski određuju na temelju sastojaka i mogu biti netočne. Provjerite deklaraciju ako vam je to važno.
Sastojci
- 2 kom Orada oko 400 g svaka
- Maslinovo ulje po ukusu
- 150 g Brokula
- 1 kom Mladi luk
- 1 češanj Češnjak
- Timijan po ukusu
- Peršin po ukusu
- Sol po ukusu
- Crni papar po ukusu
Koraci
Narežite brokulu na manje komadiće, a mladi luk na kolutiće.
Ulijte maslinovo ulje na tavu s neprianjajućom površinom, dodajte češanj češnjaka u ljusci i pržite ga nekoliko minuta, zatim ga izvadite.
Stavite oradu na tavu, dodajte brokulu, grančice timijana i mladi luk. Posolite i popaprite po ukusu.
Poklopite tavu poklopcem i kuhajte na srednjoj vatri.
7 minPažljivo okrenite oradu lopaticom, trudeći se da je ne oštetite.
Kuhajte još otprilike 7 minuta. Gotovo je kad unutarnja temperatura na najdebljem dijelu dosegne 63 °C.
7 minPospite svježim peršinom i poslužite uz povrće.
Orada na tavi, poklopljena, s brokulom i mladim lukom. Nije to prženje, nego nešto između pirjanja i parenja u vlastitom soku — riba ispusti vlagu, poklopac je zarobi, i to kuha povrće oko nje. Zato je ovo jelo zahvalno za obično kućno štednjak: nema dima, nema prskanja ulja po pločama, a riba ostane sočna.
Uspjeh ovdje ovisi o tri stvari. Prvo, koliko je riba svježa — kod orade se to vidi po oku (bistro, ne mutno) i po mirisu (mora, ne ribarnice). Drugo, koliko dugo drži poklopac na tavi, jer se ispod njega stvara para koja kuha ribu odozgo dok se odozdo peče na ulju. Treće, hoćete li ribu vaditi po satu ili po temperaturi — ovo drugo je jedino pouzdano.
Neki kažu da se riba mora stalno okretati da se ravnomjerno ispeče. Ne, jer okretanje lomi kožu i meso, a toplina ispod poklopca kuha ribu sa svih strana zahvaljujući pari. Okrenite je samo jednom, i to nježno.
Orada — tražite dvije ribe od po 400 g, to je za dvoje dovoljno uz povrće. Oko se gleda prvo: bistro i ispunjeno, ne uvučeno. Škrge crvene, ne smeđe ili sive. Ako ribar nudi oradu i brancina iste svježine, uzmite koju god je jeftinija tog dana — princip pripreme isti je za obje.
Maslinovo ulje nosi dvije funkcije: podloga je za pečenje i nositelj mirisa češnjaka koji u njemu prži. Ako nemate maslinovo, bilo koje biljno ulje bez izraženog mirisa odradi posao pečenja, ali izgubit ćete onu notu koja se povuče u ribu iz zagrijanog ulja.
Brokula i mladi luk nisu ukras, nego dio istog kuhanja — pod poklopcem dijele paru s ribom i upiju njezin sok i masnoću. Kriterij za brokulu: čvrsta glavica, tamnozelena, bez žutih mrlja na vrhovima cvjetova. Ako nema mladog luka, uzmite malo poriluka ili običan luk narezan na tanje pa ga dulje ostavite da omekša, jer je ljući i gušći od mladog.
Češnjak se ovdje ne jede sam — prži se u ljusci samo da aromatizira ulje, pa se vadi. Zato je svejedno koliko je velik, bitno je da je svjež (čvrst, bez proklijalih izdanaka u sredini) i da ga ne ostavite predugo da izgori, jer gorčina od zagorenog češnjaka prelazi na sve ostalo u tavi.
Timijan i peršin rade suprotne stvari: timijan ide pod poklopac rano, jer mu treba vrijeme i vlaga da pusti miris u paru koja kuha ribu. Peršin ide na kraju, svjež, posut po gotovom jelu, jer bi kuhanjem izgubio boju i oštrinu. Ako nemate timijan, ruzmarin je blizak po logici — snažnija biljka koja voli dugu toplinu — ali stavite ga manje, jer je jači.
Sol i papar dodajte na samu ribu i povrće prije poklapanja, ne u ulje — sol izvlači vlagu iz ribe čim dodirne meso, a to je upravo ono što želite za stvaranje pare pod poklopcem. Unutarnja temperatura od 63 °C na najdebljem dijelu ribe vaš je jedini pouzdan signal da je gotovo; termometar u kuhinji vrijedi više od štoperice, a ako ga nemate, meso se na rezu mora lako odvajati od kosti i biti bjelkasto, ne prozirno sivo.