AI fotóDorada serpenyőben
Serpenyőben sült dorada brokkolival, fokhagymával és friss fűszernövényekkel.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 2 db Dorada egyenként kb. 400 g
- Olívaolaj ízlés szerint
- 150 g Brokkoli
- 1 db Zöldhagyma
- 1 gerezd Fokhagyma
- Kakukkfű ízlés szerint
- Petrezselyem ízlés szerint
- Só ízlés szerint
- Fekete bors ízlés szerint
Elkészítés
Vágja a brokkolit kisebb darabokra, a zöldhagymát pedig karikákra.
Öntsön olívaolajat egy tapadásmentes serpenyőbe, adjon hozzá egy gerezd fokhagymát héjastul, pirítsa pár percig, majd vegye ki.
Tegye a doradát a serpenyőbe, adja hozzá a brokkolit, a kakukkfüvet és a zöldhagymát. Sózza, borsozza ízlés szerint.
Fedje le a serpenyőt, és közepes lángon süsse.
7 percÓvatosan fordítsa meg a doradát egy spatulával, ügyelve arra, hogy ne sérüljön meg.
Süsse még kb. 7 percig. Készültségi jel: a legvastagabb résznél 63 °C.
7 percSzórja meg friss petrezselyemmel, és tálalja a zöldségekkel együtt.
Ez egy egészben sütött, egész hal recept, serpenyőben, fedő alatt párolva-sütve. A dorada tengeri hal, a boltban többnyire egészben, kibelezve kapod – azért marad a csontja és a feje, mert az tartja meg a nedvességét sütés közben. A siker azon múlik, hogy nem égeted-oda a bőrét, és nem szárítod ki a húst: a fedő alatti pára segít, de a hőfokot és az időt a hal vastagsága dönti el, nem az óra.
Van egy mítosz, hogy a halat állandóan forgatni kell, mint a húst. Nem, mert minél többször nyúlsz hozzá, annál nagyobb az esély, hogy szétesik, és a bőre leragad a serpenyőhöz. Itt pontosan egyszer fordítod meg – ennyi elég, ha hagyod, hogy az első oldal rendesen megsüljön, mielőtt hozzáérsz.
A fokhagymát héjastul pirítod meg, majd kiveszed – ez nem dísz, ez ízesítő lépés: az olaj felveszi az illatát, a hal és a zöldség ebben az olajban sül tovább, de a gerezd maga nem égethet oda, mert a héjastul pirítás épp ezt akadályozza meg. Ha kihagyod ezt a lépést, a hal simán megsül, csak laposabb lesz az íze – nem hiba, csak kevesebb.
A brokkolit azért vágod kisebb darabokra, hogy a fedő alatti gőz alatt ugyanannyi idő alatt puhuljon meg, mint ameddig a hal sül – ha nagy darabokban hagyod, a hal már kész, a brokkoli még ropog, és kettőt kell főznöd egy helyett. A zöldhagyma karikázva gyorsan megpárolódik, és édeskés ízt ad a halhoz; ha nincs otthon, bármi apróra vágott, gyorsan puhuló zöldes fűszernövény-rokon (pl. újhagyma szára) átveheti a helyét, a lényeg, hogy gyorsan omlósodjon.
A kakukkfű és a petrezselyem között van egy munkamegosztás: a kakukkfű a sütés alatt megy rá, mert az illóolaja hőre bomlik ki igazán, a petrezselyem viszont a végén kerül a tetejére, frissen, mert az ő íze pont a hőtől veszít a frissességéből. Ha csak egyfajta zöldfűszered van, tedd azt sütés közben, és ne várj tőle ugyanazt a frissítő hatást a tányéron.
A 63 °C-os belső hőmérséklet a legvastagabb résznél nem szeszély: ez az a pont, ahol a hal fehérjéje épp megszilárdul, a húsa elválik a csonttól, de még nem szárad ki. Ha nincs húshőmérőd, nézd a húst: a bőr alatt fehéresre, opálosra vált, és a leggyorsabban a gerinc melletti résznél villával könnyen szétnyílik – ez az átsültség jele, nem a stopperóra.
A fedő alatti sütés egy átlagos lakásbeli főzőlapon azért praktikus, mert a halat egyszerre süti és párolja: a serpenyő alja süt, a fedő alatt keletkező pára pedig nem hagyja kiszáradni a tetejét. Ez pótolja azt, amit egy halsütő rács vagy grill tudna, amivel egy hagyományos konyha ritkán rendelkezik.
A türelem itt konkrétan azt jelenti, hogy nem nyúlsz bele a halba az első hét perc alatt, még akkor sem, ha félsz, hogy odaég – a fedő és az olaj megvédi, a forgatás előtti várakozás pedig az, ami miatt a hal nem esik szét, amikor megfordítod.