Фото від ШІМафіни з яблуком і волоським горіхом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 180 г Борошно
- 60 г коричневий цукор
- 2 од. Яйця
- 8 г Розпушувач
- 50 мл Молоко
- 50 мл Рослинна олія
- 1 ст. л. Кориця
- 1 од. Яблуко
- 50 г Волоський горіх
- 2 ст. л. Мед
- цукрова пудра за смаком
Кроки
У великій мисці змішуємо борошно, розпушувач, коричневий цукор, корицю та подрібнений волоський горіх. Добре перемішуємо і відкладаємо.
Яблуко чистимо, відрізаємо кілька тонких скибочок для прикраси, а решту нарізаємо невеликими кубиками й кладемо в іншу миску.
Додаємо молоко, рослинну олію, мед і цілі яйця, старанно перемішуємо ложкою до однорідності.
Додаємо підготовлену суху суміш і вимішуємо до гладкого тіста без грудочок.
Розігріваємо духовку (звичайний режим) до 180 градусів.
Розподіляємо тісто по формі для мафінів або по паперових формочках, заповнюючи приблизно на 2/3 висоти.
Перед випіканням у кожен мафін вкладаємо тонку скибочку яблука, легко притискаючи її в тісто.
Випікаємо приблизно 15-20 хвилин, повернувши форму на половині часу для рівномірного пропікання. Випічка готова, коли шпажка виходить сухою.
18 хвДаємо мафінам повністю охолонути, а потім подаємо, присипавши цукровою пудрою.
Мафіни — це той рідкий випадок, коли тісто прощає помилки. Не бісквіт, де зайвий рух лопаткою — і піняна структура падає, а звичайне здобне тісто на 
розпушувачі: перемішали мокре з сухим, воно підняло шапку в духовці, і все. Головна небезпека тут не «не підійде», а «стане гумовим» — якщо вимішувати довго й старанно, шукаючи ідеальну гладкість.
Яблуко й 
горіх тут не прикраса, а страховка від головного грибка здобної випічки — сухості. Коричневий 
цукор і 
мед тягнуть воду в тісто краще, ніж звичайний цукор, тому мафіни довше лишаються вологими на другий день. Шпажка з духовки — ваш єдиний суддя, не годинник: 15 хвилин — це нижня межа, і якщо на 18-й хвилині шпажка ще волога, стоїть чекати, а не виймати за розкладом.
На шість великих формочок або дванадцять маленьких — рецепт невеликий, його легко подвоїти, якщо приймаєте гостей чи печете на кілька днів.
Борошно й розпушувач — основа, і тут головне не переплутати розпушувач із содою: сода без кислоти в тісті (а тут її практично нема) просто лишиться металевим присмаком, тоді як розпушувач уже містить свою кислоту і спрацює сам. Якщо маєте тільки соду — додайте трохи лимонного соку чи кефіру замість частини 
молока, інакше піднімання не буде.
Яйця й 
олія тут працюють як зв'язка і джерело вологи одночасно — підійде будь-яка олія без власного запаху, тобто не оливкова першого віджиму й не нерафінована соняшникова з ароматом насіння: вони переб'ють 
корицю і яблуко своїм смаком. Молоко можна замінити будь-якою рослинною альтернативою такої ж густини — воно тут лише розводить тісто, магії в коров'ячому немає.
Яблуко беріть кисле й щільне — те, що тримає форму при нарізанні кубиками й не розпадається в кашу за 18 хвилин у духовці. М'які солодкі сорти дадуть зайву воду і сире тісто навколо шматочків. Волоський горіх подрібнюйте не в пил, а грубо — великими скибками, щоб відчувалася текстура, інакше він загубиться в тісті.
Мед і коричневий цукор — не просто для смаку. Мед гігроскопічний, він притягує й тримає воду, тому мафіни з медом сохнуть повільніше за ті, що на одному білому цукрі. Коричневий цукор — це той самий білий цукор з домішкою меляси, яка дає легку карамельну нотку й трохи темнішу скоринку. Якщо вдома тільки білий — підійде, просто смак буде рівніший, без тієї глибини.
Корицю не бійтеся — столова ложка на такий об'єм тіста звучить багато, але кориця втрачає аромат при нагріванні, і те, що здається різким у сирому тісті, в готовій випічці пом'якшується.
Дехто каже — мафіни треба вимішувати, поки тісто не стане зовсім гладким, без жодного грудочка. Ні, бо саме зайве вимішування розвиває клейковину в борошні, і тісто стає тугим, пружним, як гумка, замість пухкого. Грудочки сухої суміші — не ворог, їх прибере сама духовка.
Ще від Luca Martelli
·