Фото від ШІСирний дип з томатною сальсою
Інгредієнти
- 75 г чорізо нарізаний дрібними кубиками
- ½ од. Цибуля дрібно нарізана
- 1 ч. л. Зіра (кумин)
- 1 зубчик Часник вичавлений
- 50 мл Халапеньйо дрібно нарізаний + трохи розсолу
- 1 ст. л. Кукурудзяний крохмаль
- 150 мл Молоко
- 200 г Чеддер нарізаний дрібними кубиками
- 10 г Вершкове масло
- 1 ст. л. Оливкова олія
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 200 г Начос
Pico de gallo
- 300 г Помідор дрібно нарізані
- 1 од. червона цибуля дрібно нарізана
- ½ од. червоний чилі дрібно нарізаний
- 1 зубчик Часник дрібно нарізаний
- 1 жменя Коріандр дрібно нарізана
- 2 од. Лайм натерта цедра і сік
- 2 ст. л. Оливкова олія
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Обсмажте чорізо на сковороді з оливковою олією кілька хвилин.
5 хвДодайте нарізану цибулю і пасеруйте, доки вона не стане м'якою.
5 хвВідкладіть чорізо з цибулею в миску.
На ту саму сковороду додайте вершкове масло, зіру, часник і халапеньо та добре перемішайте на слабкому-середньому вогні, доки не з'явиться приємний аромат.
3 хвЗмішайте молоко з кукурудзяним крохмалем і додайте на сковороду, помішуючи.
Повільно доведіть до легкого кипіння та поваріть соус кілька хвилин.
5 хвДодайте нарізаний кубиками чеддер і перемішуйте, доки сир не розтане.
3 хвПриправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем та залиште на слабкому вогні.
Для pico de gallo покладіть усі інгредієнти у велику миску, спочатку додавши лише половину чилі, і добре перемішайте.
Додайте за смаком решту чилі, лаймовий сік та цедру, сіль і перець.
Викладіть гарячий квесодип у розігрітий чавунний посуд і покладіть зверху половину pico de gallo.
Решту pico de gallo покладіть в окрему миску.
Подайте з начос та часточками лайма.
Квесодип — це розплавлений сир, який не розшарувався на 
олію і грудки. Ось де вся інтрига. 
Чеддер сам по собі, коли його просто нагріти, починає пускати жир і стає зернистим — тому його сюди і не кладуть напряму в сковороду з вогнем "про запас". 
Крохмаль у 
молоці — це та сама страховка, яка тримає сир у вигляді однорідного соусу, а не каші з олійними плямами.
Чорizo і 
цибуля йдуть першими не випадково: з м'яса має вийти жир, на якому потім пасерується все інше — це і є перша нотка смаку в основі, а не прикраса зверху. Якщо цибуля пішла золотистою, а далі почала темніти — ви вже проскочили момент, і солодкість обернеться гіркотою.
Pico de gallo тут не гарнір, а противага. Квесодип — густий, теплий, жирний. Томатна сальса — свіжа, кисла, холодна. Без неї страва швидко набридає на другій хвилині їдіння, бо в роті накопичується лише одне враження.
Дехто каже — чим більше сиру, тим смачніше. Ні, бо зайвий сир без достатньої кількості крохмалю і молока просто не розплавиться рівномірно, а почне тягнутися нитками і застигати грудками, щойно сковорода охолоне на столі.
Чорizo беріть будь-яку копчену-пряну ковбаску з паприкою в основі — саме паприка і часточки жиру дають той рудуватий колір соусу. Якщо чорizo немає, підійде будь-яка сушена гостра ковбаса, головне — щоб при нагріванні вона пускала жир, а не воду.
Кумін кладіть у теплу олію, а не в холодну і не в киплячу: при слабкому-середньому вогні його ефірні олії встигають розкритися в жирі за хвилину-дві, а на сильному вогні спеція просто згорає і дає гіркоту замість аромату. 
Часник туди ж, і якраз тому його не варто класти раніше за кумін — часник горить швидше за спеції, і доведена до коричневого часточка часнику — це вже не смак, а присмак гару.
Крохмаль — це та деталь, без якої молочно-сирний соус розвалюється. Його розмішують у холодному молоці заздалегідь, бо крохмаль, кинутий прямо в гарячу рідину, збирається в клейкі комки, які потім не розходяться. Заміна проста: будь-який крохмаль, що густіє при нагріванні — кукурудзяний, картопляний, навіть трохи пшеничного борошна, розмішаного в холодному молоці.
Чеддер нарізайте кубиками, а не трьте — дрібна тертка дає більшу поверхню, яка плавиться швидше нерівномірно, і сир встигає розшаруватися на жир і білок ще до того, як розплавиться весь обсяг. Кубики плавляться повільніше, але рівномірніше. Якщо чеддера немає — беріть будь-який твердий сир, що плавиться без зернистості, типу молодого гауди чи моцарели з домішкою більш витриманого сиру для смаку.
Pico de gallo — тут принцип простий: 
томати ріжте і одразу зливайте надлишок соку, якщо він накопичується в мисці, інакше сальса розбавить соус квесодипу вологою, і той почне рідіти на столі. Цибулю для сальси можна ошпарити кип'ятком секунд десять — це знімає зайву різкість, якщо цибуля виявилась надто злою.
Лайм додають в останню хвилину, не раніше — кислота від цитрусового соку, якщо дати їй постояти в суміші довше кількох хвилин, починає "варити" томати й цибулю, і сальса втрачає свіжий хрусткий смак, перетворюючись на мариновану масу. 
Начос беріть товщі, бо тонкі ламаються ще до того, як діставатимуть сир зі дна миски.
Схожа страва: Кабачки з фаршем на сковороді
Ще від Sofia Lindqvist
·