Фото від ШІШоколадний торт: м'який і простий рецепт
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 170 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 3 од. Яйця
- 150 г Вершкове масло розтоплене й трохи охолоджене
- 150 г Цукор
- 130 мл Молоко кімнатної температури
- 16 г Розпушувач
- 40 г Какао-порошок
- 100 г Чорний шоколад грубо порубаний
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Переконатися, що всі інгредієнти мають кімнатну температуру. Збити міксером яйця з цукром до пишної кремової маси.
Поступово влити молоко та розтоплене вершкове масло, не припиняючи збивати. Додати екстракт ванілі.
Просіяти борошно, картопляний крохмаль і розпушувач, обережно вмішати в тісто.
Просіяти какао-порошок і ретельно перемішати до однорідності.
Додати грубо порубаний чорний шоколад, перелити тісто в змащену форму діаметром 22 см.
Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією.
50 хвЗа бажанням притрусити цукровою пудрою.
Торт, який тримається на двох хитрих речах: 
крохмалі замість частини 
борошна і масляно-яєчній основі, яка не дає тісту стати гумовим від 
какао. Якщо боїтесь, що шоколадна випічка в духовці вийде суха й щільна, як пряник — тут цього не станеться, бо крохмаль забирає зайву клейковину, а борошна в рецепті взагалі небагато.
Складність не в техніці, а в терпінні на першому кроці. 
Яйця з цукром треба збити справді до пишної кремової маси — не до розчинення цукру, а до стійкої піни, яка тримає слід від віночка. Це та повітряна основа, яка потім не дасть тісту осісти, коли ви почнете вливати туди важке 
масло й 
молоко.
Дехто каже — духовка з конвекцією це просто швидше. Ні, бо конвекція рівномірно жене гаряче повітря по всьому об'єму, і тісто пропікається з боків так само, як і зверху-знизу, не підгоряючи по краях форми 22 см, поки середина ще сире. Без конвекції доведеться орієнтуватись не на час, а на суху скіпку: проткнули дерев'яною паличкою в центр — вона чиста, без тягучого тіста на ній.
Торт на шість людей, форма невелика — 22 см, тож це не святковий гігант, а швидше сімейний десерт на вечір, коли хочеться чогось шоколадного й не хочеться возитись довго.
Картопляний крохмаль тут не для економії борошна, а для текстури. Борошно дає клейковину, клейковина дає пружність і легку гумовість, якщо її занадто багато в солодкому тісті. Крохмаль цю клейковину розбавляє — тому бісквітна основа лишається м'якою навіть на другий день, а не запечатується в суху кірку. Якщо крохмалю немає — заміна проста: будь-який чистий крохмаль без смаку, кукурудзяний підійде так само, головне не брати нічого ароматизованого.
Масло просить бути розтопленим і трохи охолодженим — не гарячим. Гаряче масло, влите в збиті яйця з цукром, почне їх варити з краю, і пишна піна осяде раніше часу. Трохи тепле масло вливається поступово, не руйнуючи структуру, яку ви щойно збили. Те саме з молоком кімнатної температури: холодне молоко — локальний перепад, який жене масло назад у тверді грудочки прямо в тісті.
Розпушувача тут 16 г — це більше, ніж звична "чайна ложка на склянку борошна", і це не помилка: какао-порошок важкий, і тісту треба додаткова підйомна сила, щоб піднятися, а не лягти пластом під вагою шоколадної маси. Просіюйте борошно, крохмаль і розпушувач разом одним рухом — так розпушувач рівномірно розійдеться по всій масі, а не осяде грудкою в одному місці, звідки потім виросте дірка в бісквіті.
Какао-порошок просійте окремим кроком після борошняної суміші, а не разом з нею. Какао має властивість злипатися в дрібні комочки навіть просіяне, і коли воно потрапляє в тісто останнім, його легше домішати до однорідності без пересичення тіста зайвими рухами лопаткою — а зайве перемішування знову повертає нас до проблеми клейковини й гумовості.
Грубо порублений темний 
шоколад — це не "ще більше шоколаду заради шоколаду". Какао-порошок дає рівномірний смак і колір по всьому тісту, а шматочки шоколаду під час випічки частково тануть, залишаючи кишені більш вологої, тягучої текстури всередині бісквіта. Якщо хочете шоколад гіркішим — беріть з вищим вмістом какао, тісто й так солодке через 
цукор і какао-порошок, воно витримає гіркоту.
Цукрова 
пудра наприкінці — суто декоративна річ, вона не впливає на смак по суті, тож пропустити крок цілком можна, якщо під рукою немає ситечка чи пудри.
Ще від Luca Martelli
·