Фото від ШІТорт-серце на День святого Валентина
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 125 мл Рослинна олія
- 125 г Йогурт
- 125 г Чорний шоколад
- 3 од. Яйця
- 250 г Цукор
- 1 од. Ванілін
- 1 од. Розпушувач
- 250 г Борошно
- 125 мл Вершки
- 2 ст. л. Цукрова пудра
- 250 г Полуниця
- Білий шоколад за смаком
- за смаком Вершкове масло для змащення
Кроки
У каструльці з'єднайте рослинну олію та чорний шоколад, розламаний на шматочки. Розтопіть на повільному вогні, постійно помішуючи.
Дайте шоколадній масі охолонути.
У великій мисці збийте яйця з цукром вінчиком, додайте йогурт і добре перемішайте до однорідності.
Влийте охолоджену шоколадну масу з олією, додайте ванілін, просіяне борошно (поступово, невеликими порціями) і розпушувач для тіста.
Ретельно перемішайте тісто.
Змастіть маслом і присипте борошном серцеподібну форму. Вилийте тісто у форму.
Випікайте в розігрітій духовці з конвекцією за температури 170 градусів (або в звичайній духовці без конвекції за 180 градусів).
50 хвПеревірте готовність торта за допомогою дерев'яної шпажки — вона має виходити сухою.
Готовому торту дайте повністю охолонути, обережно вийміть з форми і переверніть.
За бажання розріжте торт на кілька коржів для начинки.
Збийте вершки з цукровою пудрою до густоти і вкрийте ними поверхню та боки торта.
Промийте полуницю, наріжте кружечками і прикрасьте торт зверху та по боках.
Завершіть декор стружкою білого шоколаду і подавайте торт до столу.
Цей торт — звичайний шоколадний брауні-бісквіт, якому просто дали форму серця, бо день такий. Рецепт зручний тим, що тісто робиться на 
олії, а не на вершковому маслі — помилитися тут складно, головне не поспішати на двох етапах: охолодженні шоколадної маси і перевірці готовності.
Шоколад з олією топимо окремо від яєчно-цукрової маси не для краси, а щоб гаряча маса не заварила 
яйця раніше часу — інакше дістанете грудки замість крему. Повільний вогонь тут означає не ліниве тління, а температуру, за якої шоколад встигає розплавитись, поки олія не почне кипіти бульбашками — вона це робить значно пізніше за точку плавлення шоколаду, тож запас у вас є, не панікуйте.
Дехто вважає, що вершкове масло обов'язкове для "правильного" бісквіта. Ні — олія тут навіть зручніша: вона рідка при кімнатній температурі, тому тісто виходить вологим і не висихає на другий день, а форму серця тримає не гірше за класичний варіант.
Готовність перевіряємо шпажкою не з забобону, а тому що тісто з какао важко оцінити на око — колір вже темний, і "підрум'янилось" тут не працює як орієнтир. Суха шпажка — єдиний чесний сигнал, що крохмаль у 
борошні зварився, а не лишився сирим тягучим шаром усередині.
Олія в цьому рецепті — не вершкове масло в іншому вбранні, а свідомий вибір: будь-яка рафінована олія без власного запаху підійде, соняшникова чи кукурудзяна, аби не видавала себе присмаком. Вершкове масло дало б твердіший, крихкіший бісквіт після охолодження в холодильнику — олія ж лишається рідкою й тримає м'якість навіть на холоді, що для торта з кремом і 
полуницею важливо: йому стояти в холодильнику до подачі.
Чорний шоколад беріть той, що справді гіркий, бо саме він дає колір і глибину смаку — на етикетці шукайте вміст какао вище 50-55%, інакше солодкого вийде забагато ще до того, як ви додали основний 
цукор. Білий шоколад для стружки зверху — суто декор, і якщо його немає, кокосова стружка чи навіть какао-порошок крізь сито впораються не гірше.
Яйця з цукром збиваємо до пишної маси не заради об'єму самого тіста — підйому воно великого не дасть, 
розпушувач і сода тут головні, — а щоб цукор розчинився і яєчна маса стала однорідною основою, куди рівномірно увійде і 
йогурт, і шоколад. Йогурт додає кислотність, яка працює разом з розпушувачем на текстуру — без нього бісквіт вийде щільнішим, трохи гумовим.
Борошно вводьте невеликими порціями не з забобону, а тому що велика маса борошна, всипана одразу в рідке тісто, утворює сухі грудки, які потім важко розбити, не перемішавши тісто до стану гуми. Просіювання тут не про чистоту, а про повітря — воно розбиває злежані грудочки борошна й дає рівномірніше тісто.
Форму серця беруть не з сентиментальності, а тому що свято того вимагає — підійде й кругла чи квадратна форма, тісто поведеться однаково, зміниться тільки час у духовці: товстіший шар — довше пектиметься, тонший — швидше. У звичайній духовці без конвекції повітря гірше циркулює навколо форми, тому температуру піднімають на 10 градусів, щоб компенсувати повільніший прогрів країв.
Вершки збивайте охолодженими — щонайменше з холодильника, бажано щоб і миска була холодна, — інакше жир у вершках розм'якне раніше, ніж структура встигне стабілізуватися, і ви отримаєте рідку піну замість крему, скільки не збивайте. Полуницю миють і сушать перед нарізкою, бо волога з ягід на кремі дає патьоки — дрібниця, але саме вона відрізняє охайний торт від того, що "попливло" за годину до подачі.
Ще від Luca Martelli
·