Фото від ШІФрикадельки в каррі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Свинячий фарш
- 1 од. Цибуля дрібно нарізана
- 50 мл Молоко
- 1 од. Яйця
- 100 мл Вівсяні пластівці
- 1 ч. л. Сіль
- 1 ч. л. Чорний перець
- 2 ст. л. Вершкове масло
- 2 ч. л. Каррі середньої гостроти
- 1 ч. л. Зіра (кумин)
- 1 ч. л. Коріандр мелений
- 3 ст. л. Борошно
- 300 мл Молоко
- 300 мл Бульйон
- 400 мл рис басматі
- 1 од. Яблуко нарізане кубиками
- 1 од. Манго нарізане кубиками
- 1 жменя Петрушка дрібно нарізаної
Кроки
Зваріть рис за інструкцією на упаковці.
18 хвЗмішайте інгредієнти для фрикадельок у мисці за допомогою міксера та приготуйте соус, поки фарш відпочиває.
5 хвРозтопіть масло на слабкому вогні з каррі, коріандром та зірою, всипте борошно та збийте до однорідності.
2 хвПовільно влийте молоко, помішуючи, поки заправка не стане однорідною та гладкою.
2 хвДоведіть соус до кипіння та додайте овочевий бульйон до потрібної густини. Приправте сіллю, перцем та за потреби каррі.
1 хвСформуйте фрикадельки з фаршу, змочивши руки холодною водою, щоб поверхня була гладкою та щільною.
5 хвВідваріть фрикадельки у бульйоні кілька хвилин, а потім перекладіть у соус каррі — або покладіть сирі фрикадельки одразу в соус, де вони приготуються і нададуть соусу смаку.
Накрийте каструлю кришкою і дайте соусу та фрикаделькам повільно кипіти на слабкому вогні близько 15 хвилин, до готовності фрикадельок. Час від часу обережно помішуйте дерев'яною лопаткою, щоб соус не підгорів, але фрикадельки не розвалилися, і за потреби долийте ще бульйону.
15 хвПодавайте фрикадельки в каррі традиційно з рисом, а також дуже смачно з нарізаними кубиками яблуками та манго і дрібно нарізаною петрушкою.
Фрикадельки в 
каррі — це спосіб вирішити одразу дві задачі: зробити м'ясний 
фарш соковитим усередині широкої каструлі, а не казана, і зробити соус, який не розшарується й не підгорить, поки ви на кухні робите ще три справи одночасно. Страва вибачає недосвідченість — ось чому вона взагалі існує як жанр.
Головний ризик тут не фрикадельки — вони пробачать майже все, якщо не пересушити. Головний ризик — соус. 
Борошно, 
молоко і жир — це хімічна система, яка або стає гладкою, або йде грудками, і третього не дано. Якщо ви це розумієте, решта рецепта — технічні деталі.
Дехто каже: соус із борошном — це для тих, хто не вміє готувати "справжнє" каррі. Ні. Загущення борошном на жирі — це спосіб зробити рідину стабільною при повторному підігріві, а не ознака лінощів. Індійська кухня так само загущає нутовим борошном чи горіховою пастою — принцип той самий, матеріал інший.
Вийде чи ні — залежить від одного моменту: чи дасте ви фаршу відпочити ті п'ять хвилин, поки готуєте заправку. Це не формальність для годиться — 
вівсянка й молоко встигають набрякнути, і фарш перестає бути просто м'ясом з 
яйцем, стає масою, яка тримає форму.
Фарш берете свинячий — він жирніший за курячий, і саме цей жир не дає фрикадельці стати гумовою кулькою в 
бульйоні. Якщо є бажання полегшити — половина яловичини, половина свинини, але не чиста яловичина: вона суха, і без жиру з неї вийде щось, що краще б назвати не фрикадельками, а грудочками.
Вівсянка замість хліба чи сухарів — це теж не примха. Вівсяні пластівці вбирають молоко і розбухають, утримуючи вологу всередині фрикадельки під час варіння. Хліб робить те саме, але гірше тримає форму в рідині — розповзається. Якщо вівсянки немає, беріть черствий білий хліб без скоринки, замочений у тому ж молоці, у приблизно тій же кількості.
Молоко у фарші й молоко в соусі — це дві різні партії, не плутайте. Перші 50 мл йдуть у м'ясо для вологості, другі 300 мл — основа соусу. Якщо лактоза не ваш друг, рослинне молоко без присмаку (вівсяне, не кокосове — воно перетягне на себе весь смак каррі) підійде в обидва місця однаково.
Масло для пасерування спецій береться не для смаку самого масла, а тому що куркумін і масляні ефірні олії каррі-суміші розчиняються в жирі, а не у воді. Готуйте на слабкому вогні — саме такому, щоб спеції шипіли тихо, а не тріщали: на сильному жарі куркума гіркне за секунди, і це вже не виправити.
Борошно вводите в гаряче масло зі спеціями й б'єте одразу, поки не зникли грудки — це називається ру, і весь сенс у тому, щоб кожна крупинка борошна обліпилась жиром до того, як туди потрапить рідина. Якщо спочатку влити молоко, а потім сипати борошно — грудки гарантовані, і розбивати їх доведеться довго й нервово.
Яблуко й 
манго зверху — не декорація заради картинки. Кислий хрумкий фрукт і солодкий м'який розбивають одноманітність густого вершкового соусу, це той самий принцип, що маринований огірок до жирного плову: контраст, а не прикраса.
Ще від Marta Kowalczyk
·