Фото від ШІМорквяні кекси
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Морква
- 250 г Борошно
- 3 од. Яйця
- 150 г Цукор
- 200 мл Йогурт
- 1 склянка Кукурудзяна олія
- 150 мл Молоко
- 80 г мигдальне борошно або 100 г подрібненого мигдалю
- 16 г Розпушувач
- 50 г апельсинова цедра
- 1 упаковка Ванілін
- 90 г Вершкове масло розтоплене
- Сіль за смаком
- Кориця за смаком
- за смаком цукрова пудра для посипання
Кроки
Промиваємо моркву під проточною водою, обрізаємо кінчики і натираємо соломкою за допомогою мандоліни або тертки.
У великій мисці з високими бортами збиваємо яйця з цукром і сіллю до пишної та однорідної пінистої маси.
Додаємо просіяне борошно, кукурудзяну олію, розтоплене вершкове масло, мигдальне борошно, ванілін і корицю. Перемішуємо міксером до гладкого тіста.
Вводимо йогурт, молоко, цедру апельсина, натерту моркву і розпушувач, обережно вимішуючи рухами знизу вгору.
Розкладаємо тісто у добре змащені олією формочки для маффінів.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією близько 20 хвилин.
20 хвГотові кекси остуджуємо на решітці і за бажанням посипаємо цукровою пудрою.
Морквяний кекс — це, по суті, спосіб з'їсти 
моркву так, щоб ніхто не здогадався, що це овоч, і ще отримати вологу, щільну текстуру, якої від звичайного бісквіту не доб'єшся. Волога — ключове слово. Морква на дві третини вода, і коли вона запікається в тісті, ця вода нікуди не дівається — вона тримає м'якуш м'яким ще днів зо три, поки звичайний кекс уже підсихає.
Вийде чи ні — вирішується не в духовці, а раніше, на етапі збивання 
яєць з цукром. Якщо піна піднялась, побіліла і стала схожою на крем — тісто підніметься рівно і не осяде. Якщо просто перемішали до з'єднання — отримаєте щільну, трохи гумову масу, бо повітря в неї не напхали, а 
розпушувач сам по собі бульбашки не створює, він тільки утримує ті, що вже є.
Друге місце, де все вирішується, — момент, коли додаєте моркву, 
йогурт і 
молоко. Тут треба руками знизу вгору, а не міксером по колу. Міксер вибиває те саме повітря, яке ви щойно напрацювали, і кекс виходить приземкуватий, хоч на вигляд тісто було пухке.
Моркву трете соломкою, не в пюре — і це не естетика. Дрібна тертка перетворює моркву в кашку, яка віддає всю воду одразу в перші хвилини випікання, і тісто пливе. Соломка віддає вологу поступово, рівномірно по всьому обсягу, і кекс встигає схопитись тестом, перш ніж намокне.
Кукурудзяна олія тут головний жир — не вершкове 
масло, хоч масла теж 90 г. Олія не застигає при кімнатній температурі, тому кекс лишається м'яким і наступного дня, а не кам'яніє, як бувало б, якби весь жир був вершковим. Критерій заміни простий: будь-яка рафінована олія без власного запаху — соняшникова, ріпакова, хоч оливкова, якщо вона м'яка. Головне — щоб не перебивала моркву й апельсин своїм ароматом.
Мигдальне 
борошно — не для смаку мигдалю, якого тут майже не чути, а для структури. Воно жирніше за пшеничне й не утворює клейковини, тому додає кексу розсипчастість, не даючи йому стати гумовим бісквітом. Немає мигдального борошна — дрібно подрібнений мигдаль, як і написано в рецепті, спрацює так само, хіба текстура буде трохи зернистіша.
Йогурт і молоко разом — це баланс кислоти й рідини. Кислота йогурту працює в парі з розпушувачем: лужний компонент розпушувача реагує з кислотою і дає додаткову бульбашку вже в духовці, а не тільки від тепла. Тому не варто замінювати йогурт просто молоком у тій же кількості — втратите частину підйому.
Цедра апельсина — 50 г це багато, і це не помилка: апельсин тут не нотка, а повноцінний другий смак поруч із морквою, вони грають в унісон, бо обидва солодкі й трохи земляні. Знімайте цедру дрібно, без білої шкірки — вона гірчить і все зіпсує, а гіркоту потім нічим не виправиш.
Температура 180 з конвекцією — це той режим, де повітря в духовці рухається і пропікає тісто рівномірно з усіх боків формочки одразу, без сухого верху при сирій середині. Готовність перевіряйте не за хвилинами — проткніть дерев'яною шпичкою в центр, якщо виходить суха, без мокрого тіста на ній, кекси готові. Дехто каже — чим довше тримати в духовці, тим певніше, що пропеклось. Ні, бо зайві хвилини висушують саме краї, а середина й так допече в теплі решітки, поки кекс остигає.
Ще від Elena Rossetti
·