Фото від ШІСолоний кекс з овочами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Борошно
- 20 г Пармезан
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 16 г Розпушувач
- 3 од. Яйця
- 150 мл Молоко
- 100 мл Соняшникова олія
- 1 од. Зелена цибуля
- 200 г Горошок
- 2 од. Яйця
- 200 г Кабачок
- 200 г Болгарський перець
- Базилік кілька листочків
- 100 г Салямі шинка, салямі
- 100 г Проволоне
Кроки
Промийте й обсушіть овочі, горошок промийте під проточною водою і обсушіть паперовим рушником.
Тонко наріжте зелену цибулю і обсмажте її на невеликій кількості олії до м'якості.
Додайте кабачок, болгарський перець і горошок та готуйте на сильному вогні близько 10 хвилин.
10 хвПосоліть за смаком і зніміть з вогню.
У мисці змішайте сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, сіль, чорний перець і пармезан.
Збийте яйця, олію і молоко, а потім поступово додайте до сухих інгредієнтів, вимішуючи до однорідності.
Наріжте кубиками проволу та салямі.
Додайте до тіста охолоджені овочі, базилік, салямі, проволу та нарізане кубиками варене яйце. Обережно перемішайте.
Викладіть тісто у змащену маслом і присипану борошном форму для кексу, розрівняйте поверхню.
Випікайте за температури 180 градусів близько 45 хвилин.
45 хвЧерез 35-40 хвилин, якщо поверхня темніє, накрийте форму аркушем паперу для випічки і допечіть до готовності.
Дістаньте кекс із духовки, дайте трохи охолонути і подавайте.
Солоний кекс — це та сама випічка, що й солодка, тільки замість цукру та фруктів у тісто йдуть овочі, сир і шинка. Логіка та ж: мучно-яєчна основа тримає форму, 
розпушувач дає піднятися, а начинка не дає страві бути пустою. Різниця лише в тому, що тут розпушувач має бути без ванілі й цукрової пудри в складі — інакше кекс пахтиме десертом, а має пахнути обідом.
Вийде чи ні — вирішується на етапі овочів і на етапі духовки, а не в момент замішування тіста. Якщо 
кабачок і 
перець підете обсмажувати до м'якості, а не до готовності "про всяк випадок" довше — вода з них піде в сковороду, а не в тісто, і кекс не стане вологим коржем. А якщо зазирнете в духовку раз, а не щохвилини, і орієнтуватиметесь на суху дерев'яну шпажку, а не на годинник — верх не підгорить, а середина не залишиться сирою.
Головний міф тут такий: «кекс — це просто перемішав і запік». Ні, бо тут два процеси, які не можна зливати в один. Спершу овочі готуються окремо і охолоджуються — гарячі овочі, кинуті в тісто з 
яйцями, почнуть його частково заварювати нерівномірно, і текстура вийде рваною. А вже тоді, коли все холодне, усе з'єднується і йде в піч.
Борошно й розпушувач — це скелет. 300 г борошна на таку кількість рідини й начинки дають тісто густе, як для кексу, а не рідке, як для оладки, — це важливо, бо овочі й сир важкі, і тонке тісто просто осяде під їхньою вагою. Розпушувача тут багато — 16 г на 300 г борошна, це помітно більше, ніж у солодкій випічці. Причина проста: тісто перевантажене вологими й важкими додатками, і йому потрібна зайва сила, щоб підняти все це вгору, а не лишитися щільним коржем.
Яйця й 
молоко з 
олією — це єднальна рідина. Яйця зв'язують, молоко додає м'якості, олія — та, що без власного запаху, тобто звичайна соняшникова чи рафінована, бо олія з характером (нерафінована, оливкова "першого віджиму") переб'є і 
пармезан, і 
базилік. Три яйця в тісті — це не забагато й не замало саме під таку кількість борошна: менше — кекс розсиплеться при розрізанні, більше — стане гумовим.
Овочі — кабачок, перець, 
горошок і зелена 
цибуля — варто смажити на сильному вогні швидко, а не тушкувати довго. Тут механізм простий: висока температура випаровує вологу з поверхні овочів, перш ніж вони встигнуть розваритися в кашу. Якщо вогонь слабкий, овочі довго лежать у власному соку, цей сік не встигає випаруватися, і ви по суті несете мокру овочеву юшку прямо в тісто. Ознака готовності — кабачок і перець стали м'якими, але тримають форму кубика, а не розповзаються.
Сир тут подвійний не випадково: пармезан іде в сухі інгредієнти — він сухий, твердий, дрібно тертий, розчиняється в тісті й дає сольово-горіховий фон по всій м'якушці. 
Провола (провалоне) і галуумі-або-шинка-саламі ріжуться кубиками й лежать шматками — вони дають текстуру, той момент, коли в розрізі видно острівці сиру, а не рівномірну сирну пасту. Якщо провалоне нема — беріть будь-який твердий сир, що плавиться неволокнисто: моцарела напівтверда, качотта. Якщо немає галуумі — підійде будь-яке м'ясне чи сирне доповнення з щільною текстурою, що не розповзається при нагріванні: шинка, саламі, бекон кубиками.
Варене яйце кубиками — це вже не про смак, а про розріз: коли ріжете готовий кекс, жовток дає плями кольору і одразу видно, що тут не просто випічка, а щось ситне. Базилік кладіть в кінці, при з'єднанні з тістом, а не на етапі смаження овочів — він гіркне й темніє від довгого нагрівання, і втрачає запах, через який його взагалі додали.
Температура й форма — 180 градусів у звичайній духовці на формі для кексу (та, що з високими бортами) — це орієнтир, а не закон, бо духовки різняться. Головне — не відкривати дверцята в перші хвилин двадцять: тісто ще піднімається, і холодне повітря з коридора змусить його осісти вже назавжди, воно назад не підніметься. А коли наглядаєте за верхом через 35-40 хвилин — дивіться не на годинник, а на колір: якщо верх темніє швидше, ніж усередині встигає пропектися, накрийте папером — це не рятівна операція, а нормальний прийом для високого щільного тіста, яке пропікається довше, ніж встигає підгоріти шкірка.
Ще від Liam Murphy
·