Gorgonzola Dolce

Gorgonzola Dolce er en blå ost, men den skal ikke være skarp. Det er pointen med "dolce" – sød, mild, cremet. Skimmelen, Penicillium, vokser i årer gennem osten og giver osten dens smag, men i dolce-versionen får osten lov til at modnes kortere tid, så den bliver blødere og mildere end sin ældre søster. Det mærker du med det samme: skorpen er tynd, massen er cremet og næsten flydende ved stuetemperatur, og skimmelårerne er blågrønne, ikke mørke. Lugten skal være mild og mælkeagtig, aldrig skarp eller ammoniakagtig. Nogle siger, at al blåskimmelost smager stærkt og bidende. Nej! Det gælder de lagrede typer. Dolce er lavet til det modsatte – den skal smelte på tungen, ikke bide den. Den misforståelse gør, at folk undgår osten til sovs og pasta, eller fortynder smagen med for meget fløde, fordi de frygter en skarphed, der slet ikke er der. Lad i stedet osten selv stå for cremetheden – den smelter let og giver cremet konsistens uden hjælp.