Gorgonzola Dolce

Gorgonzola Dolce är en mjuk, krämig italiensk blåmögelost med en mild och smörig smak, betydligt mindre skarp än vanlig gorgonzola. Osten känns igen på sin ljusa, krämvita massa med inslag av blågröna ådror av mögel, ojämnt fördelade genom osten. Vid köp bör snittytan vara krämig och glänsande, inte torr eller smulig, vilket tyder på att osten är i gott skick. Doften är syrlig och något jordig, men inte skarp eller stickande. Gorgonzola Dolce förvaras kallt i kylskåp, väl inslagen, gärna i sitt originalpapper eller i plastfolie, och mår bäst av att tas fram en stund före servering så att smak och konsistens kommer till sin rätt. I köket används osten till pastasåser, risotto, på smörgåsar och som del av en osttallrik, och vid upphettning smälter den snabbt till en jämn, krämig sås. En vanlig missuppfattning är att all gorgonzola smakar starkt och skarpt. Detta gäller den fastare, mer lagrade varianten, medan Dolce är en yngre, mildare typ av samma ost, avsedd att vara len och lätt i smaken.