Østerssauce

Østerssauce er en tyk, mørk sauce fremstillet på basis af østersekstrakt. Den har en rig smag, der er både sødlig og salt, og bruges i stor udstrækning i asiatisk køkken til stegning, marinering og som smagsgiver i saucer og supper. Ved valg af en god østerssauce bør man lægge mærke til konsistensen og udseendet: saucen bør være blank og jævn og hænge ved skeen, uden at virke grumset eller skarpt adskilt. Efter åbning opbevares østerssauce koldt i køleskabet. En uåbnet flaske kan stå mørkt ved stuetemperatur. I køkkenet anvendes østerssauce sparsomt, da den har en koncentreret smag; den tilsættes ofte mod slutningen af tilberedningen, hvor man kan se, om den stadig har sin blanke glans og dybe farve. En almindelig misforståelse er, at østerssauce er det samme som fiskesauce. Det er ikke korrekt: fiskesauce er en tynd, klar og meget salt væske fremstillet af fermenteret fisk, mens østerssauce er en tyk, sødlig-salt sauce baseret på østers. De to produkter kan derfor ikke uden videre erstatte hinanden i en ret.