Sos de stridii

Sosul de stridii este un sos gros, de culoare brun-închisă, obținut din extract de stridii, cu gust dulceag-sărat și o notă specifică de mare. Este folosit în bucătăria asiatică, atât la prăjirea rapidă a legumelor și a cărnii, cât și ca adaos final pentru a da savoare unui preparat. La cumpărare, se recomandă un sos cu consistență densă, care curge lent, și cu miros plăcut, de stridii, fără urme de acreală sau fermentație; un miros acru sau înțepător indică alterarea produsului. Culoarea și grosimea pot varia de la un producător la altul, în funcție de proporția de extract și de ceilalți ingredienți folosiți. După deschidere, sosul de stridii se păstrează la frigider, bine închis, pentru a-și menține prospețimea mai mult timp. În bucătărie, se adaugă de obicei spre sfârșitul gătirii, deoarece conține zahăr și se poate arde ușor la foc puternic. O idee greșită frecventă este aceea că sosul de stridii ar fi făcut din pește; în realitate, el nu este făcut din pește, ci din moluște, stridiile aparținând acestei categorii de vietăți marine, diferită din punct de vedere biologic de pești.