Salsa de ostras

Mira la salsa de ostras antes de usarla: debe ser espesa, oscura, casi negra, y caer de la cuchara en un hilo lento, no en gotas sueltas. Ese brillo denso es lo que buscas; cómo de clara o espesa sale cada botella puede variar según la marca. Por cada 100 gramos hay 51 kilocalorías, 10,92 g de hidratos, 1,35 g de proteína y apenas 0,25 g de grasa: una salsa que da sabor sin cargar el plato.

Algunos dicen que la salsa de ostras sabe a pescado crudo y por eso la evitan. ¡No! Pruébala con la punta del dedo: lo primero que notas es dulce, luego llega la sal, fuerte, de verdad salada, y al final queda ese regusto redondo que te hace relamerte. El error de quien le tiene miedo es desterrarla de la cocina, y así se pierde una de las formas más fáciles de redondear un salteado o un arroz.

Huélela también: un buen frasco huele sabroso, con un toque que recuerda al caramelo oscuro. Si el olor te resulta raro, confía en tu nariz antes que en ninguna explicación. Y guárdala siempre en la nevera después de abierta: el frío la mantiene en su punto, así que, si ves que cambia de color o el olor te disgusta, tírala sin dudar.