AI fotoTäidetud pitaleivad bulgurisalatiga
Vürtsikas hakklihaga täidetud pitaleib bulgurisalati ja jogurtikastmega.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 400 g Veisehakkliha või lambaliha
- 1 tk Sibul peeneks hakitud
- 2 küüs Küüslauk peeneks riivitud
- 1 kimp Petersell peeneks hakitud
- 1 tl Vürtsköömen kuivatatud
- 1 tl Paprikapulber
- 1 tl Suitsupaprikapulber
- 1 tl Jahvatatud koriander kuivatatud
- Sool maitse järgi
- näputäis Must pipar maitse järgi
- 4 tk Pita
- 2 spl Oliiviõli
Bulgurisalat
- 200 ml Bulgur
- 400 g Tomat kuubikuteks lõigatud
- 1 tk Kurk väikesteks kuubikuteks lõigatud
- 0.5 tk Punane sibul peeneks hakitud
- 2 tk Roheline sibul peeneks hakitud
- 1 kimp Petersell peeneks hakitud
- 1 kimp Münt peeneks hakitud, värske
- 1 tk Sidrun koor ja mahl
- 4 spl Oliiviõli
- 1 tl Suhkur
- 1 küüs Küüslauk peeneks riivitud
- Sool maitse järgi
- näputäis Must pipar maitse järgi
Jogurtikaste
- 200 ml Kreeka jogurt
- 1 küüs Küüslauk peeneks riivitud
- 1 tk Laim koor ja mahl
- 1 kimp Koriander peeneks hakitud, värske
- Sool maitse järgi
- näputäis Must pipar maitse järgi
Valmistamine
Valmista bulgur pakendil oleva juhise järgi ja lase sel veidi jahtuda.
Sega sidrunikaste ja maitsesta hästi soola ja pipraga.
Ühenda bulgur, köögiviljad ja ürdid ning sega kastmega. Lase bulgurisalatil enne serveerimist seista umbes pool tundi (30 minutit).
30 minSega hakkliha sibula, küüslaugu, peterselli, vürtside, soola ja pipraga.
Lõika pitaleivad pooleks ja jaota hakkliha nende vahele. Vajuta kokku, et liha jaotuks õhukeseks ja ühtlaseks kihiks.
Pintselda pitaleivad õliga. Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja prae pitasid 4–5 minutit mõlemalt poolt.
9 minSega jogurtikastme koostisosad laimiga ja maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga.
Serveeri kuumad täidetud pitaleivad koos bulgurisalati ja jogurtikastmega.
See on arabiapärane tänavatoit kohandatud korterköögi jaoks: pita, mille sisse on vajutatud õhuke kihike vürtsikat hakkliha, praetud nagu grillitud või täidetud flätbread, kõrvale jahe bulgurisalat ja jogurti-laimikaste. Põhimõte on lihtne — see on õhuke liha-leib, mitte burger pitas. Kui liha on paksu kamakana, jääb seest toores ja väljast kõrbenud, enne kui soojus jõuab läbi minna. Kui see on vajutatud õhukeseks ühtlaseks kihiks, läbib kuumus selle kiiresti ja ühtlaselt.
Õnnestumise otsustab kolm asja: kui õhukeseks ja ühtlaseks liha pita vahele vajutad, kas pann on piisavalt kuum, et pind kiiresti tõmbuks ja mahl sisse jääks, ja kas bulgurisalat saab enne serveerimist piisavalt aega seista. Kiirustades tehtud toit on kuiv liha ja lahtine, maitsetu salat.
Kannatlikkus on siin tõeline koostisosa — bulgurisalat vajab seismisaega, et tangud imaksid kastme endasse ja maitsed looksid tasakaalu. Ilma selleta on salat lihtsalt niisutatud teravili tomatitükkidega, mitte midagi enamat.
Hakkliha võib olla veisest või lambast — lammas annab rasvasema, maalähedasema maitse, veis on neutraalsem ja Eestis kergemini kättesaadav. Vürtsköömen, paprika, suitsupaprika ja koriander ei ole kaunistus, vaid moodustavad maitsepõhja: suitsupaprika toob grillilõhna ka siis, kui tegelikult praed pannil, mitte söel. Kui suitsupaparikat pole, lisa veidi rohkem tavalist paprikat — maitse jääb lihtsam, aga toimib.
Pita on siin anum, mitte kõrvalosa. Lõika pooleks ja vajuta liha seest õhukeseks kihiks — see on peamine tehniline sammu, millest kõik sõltub. Eesti köögis, kus rukkileib on tavaline alus, võib pita tunduda võõras, aga asendust pole mõtet otsida: vajad kotikujulist, õhukest leiba, mis taluks täitmist ja volditavust. Õhuke lavaš sobiks samal põhimõttel, kui pita kättesaamatu.
Bulgur on keedetud nisutangud, mis vajavad õiget kooslust teravilja ja vedeliku vahel — vaata pakendi juhist, sest tangude jämedus erineb tootjate vahel. Kui bulgurit pole, võib kasutada kuskusit, aga tekstuur jääb pehmem ja kiirem valmima; kartul ei sobi asendajaks, sest see ei imaks kastet samal viisil ja muudaks salati raskeks.
Kurk, tomat, sibul ja kaks ürti (petersell ja münt) annavad salatile värskuse ja krõmpsu — värskust saab asendada ainult värskusega, kuivatatud ürt siin ei toimi, sest münt eriti kaotab kuivatatuna peaaegu kogu oma iseloomu. Sidrunikaste suhkruga tasakaalustab hapu ja toob välja köögiviljade enda maitse — ilma suhkruta jääb kaste liiga teravaks.
Jogurtikaste laimi ja koriandriga on värske vastukaal rasvasele lihale. Kreeka jogurt on siin oluline oma tiheda, mitte vesise tekstuuri pärast — tavaline jogurt vajaks kurnamist, muidu jääb kaste lahtine ja voolab pitalt maha enne serveerimist.
Tavalisel pliidil on piir: pann ei saavuta grilli kuumust ja laineid liha pinnale ei tule, aga see pole probleem — eesmärk on pind kinni tõmmata ja liha läbi küpsetada, mitte põlenud triipe toota. Tunne on parem märk kui kell: pita peaks olema servadest krõbe ja kuldpruun, liha kindel, mitte lahtine vajutamisel. Mõned arvavad, et hakkliha tuleb kaua praadida, et see "läbi küpseks" — ei, sest õhukese kihi puhul küpseb liha minutitega, ja ülepraadimine teeb selle kuivaks ja kummiseks.