DI nuotraukaĮdarytos pitos su burgulio salotomis
Pita, įdaryta prieskoniuota malta jautiena, patiekiama su burgulio salotomis ir jogurto padažu.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 400 g Jautienos faršas arba avienos
- 1 vnt. Svogūnas smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelė Česnakas smulkiai sutarkuotas
- 1 ryšulėlis Petražolės smulkiai supjaustytos
- 1 šaukštelis Kuminai (zira) džiovinti
- 1 šaukštelis Paprika
- 1 šaukštelis Rūkyta paprika
- 1 šaukštelis Maltos kalendros sėklos džiovintos
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį, švieži
- 4 vnt. Pita
- 2 šaukštas Alyvuogių aliejus
Burgulio salotos
- 200 ml Burgulis
- 400 g Pomidoras supjaustytas kubeliais
- 1 vnt. Agurkas supjaustytas mažais kubeliais
- 0.5 vnt. Raudonasis svogūnas smulkiai supjaustytas
- 2 vnt. Žalieji svogūnai smulkiai supjaustyti
- 1 ryšulėlis Petražolės smulkiai supjaustytos
- 1 ryšulėlis Mėtos smulkiai supjaustytos, šviežios
- 1 vnt. Citrina žievelė ir sultys
- 4 šaukštas Alyvuogių aliejus
- 1 šaukštelis Cukrus
- 1 skiltelė Česnakas smulkiai sutarkuotas
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį, švieži
Jogurto padažas
- 200 ml Graikiškas jogurtas
- 1 skiltelė Česnakas smulkiai sutarkuotas
- 1 vnt. Laimas žievelė ir sultys
- 1 vnt. Kalendra smulkiai supjaustyta, švieža
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį, švieži
Žingsniai
Pagaminkite burgulį pagal nuorodas ant pakuotės ir leiskite jam kiek atvėsti.
Sumaišykite citrinos padažą ir gerai pagardinkite druska ir pipirais.
Sudėkite burgulį, daržoves ir žalumynus, sumaišykite su padažu. Geriausia palikti burgulio salotas pastovėti apie pusvalandį (30 minučių) prieš patiekiant.
30 minSumaišykite mėsos faršą su svogūnu, česnaku, petražolėmis, prieskoniais, druska ir pipirais.
Perpjaukite pitos duonas per pusę ir tolygiai paskirstykite faršą jų viduje. Paspauskite, kad mėsa plonu sluoksniu tolygiai pasiskirstytų.
Patepkite pitas aliejumi. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir kepkite pitas po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės.
9 minSumaišykite jogurto padažo ingredientus su laimo žievele ir sultimis, pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais.
Patiekite karštas įdarytas pitas su burgulio salotomis ir jogurto padažu.
Čia iš esmės savadarbis arabiškas hamburgeris, tik vietoj kepsnio – plokščias mėsos sluoksnis, suspaustas tarp dviejų pitos sluoksnių kaip koldūno įdaras tarp tešlos. Mechanizmas paprastas: faršas, prikimštas į pitą, kepa ne kaip kotletas (iš išorės į vidų per storą gabalą), o kaip blynas – plonu sluoksniu, todėl išsikepa greitai ir tolygiai, o duona tuo pat metu paskrunda ir perima mėsos sultis. Sėkmė priklauso nuo sluoksnio storio: jei faršą sukrėsite į gumulą, viršus apdegs, o vidurys liks žalias. Jei paskleisite plonai ir tolygiai per visą pitos vidų, kepsite vienodai iš abiejų pusių be baimės.
Antras sėkmės ramstis – burgulio salotos. Jos čia ne priedas „dėl spalvos“, o atsvara: riebi, prieskoninga mėsa reikalauja kažko šalto, rūgštaus ir gaivaus, kitaip patiekalas pavargsta liežuviui po trečio kąsnio. Citrina, mėtos ir šviežios daržovės tą darbą atlieka.
Trečias – jogurto padažas su laimu ir kalendra. Jis sujungia karštą pitą su šaltomis salotomis, veikia kaip tarpininkas tarp dviejų temperatūrų ir tekstūrų, kad patiekalas valgomas atrodytų kaip visuma, ne trys atskiri komponentai lėkštėje.
Faršas: jautiena arba aviena – kriterijus čia riebumas, ne rūšis. Reikia bent 15–20% riebumo, kitaip įdarytoje pitoje mėsa kepant ant plokščios keptuvės (ne orkaitėje, kur drėgmė liktų) tiesiog išdžius, nes plonas sluoksnis greitai praranda drėgmę. Jei turite liesą faršą, įminkykite į jį šaukštą alyvuogių aliejaus rankomis dar prieš dėjimą į pitą – tai kompensuoja trūkstamus riebalus.
Prieskoniai (kuminai, paprika, rūkyta paprika, kalendra) – jų vaidmuo ne „egzotika“, o tai, kad plonas mėsos sluoksnis kepa greitai ir neturi laiko išgauti skonio pats iš savęs ilgu troškinimu, kaip būtų kotlete ar troškinyje. Prieskoniai tą greitį kompensuoja. Jei kurio neturite, svarbiau palikti bent kuminus (zira) – jie duoda tą „pita duonos“ atpažįstamą kvapą, likusieji keičiami pagal tai, kas namuose yra: bet kokia paprika veiks, net ir saldžioji vien raudona.
Burgulis – smulkiai grūsti kviečiai, kriterijus: kieti grūdeliai, kurie išbrinkę išlieka atskiri, ne liurė. Jei neturite burgulio, tinka kuskusas ar net virti smulkūs grikiai – svarbu, kad grūdas liktų atskiras ir sugertų padažą, ne pats sukibtų į masę.
Agurkas, pomidoras, svogūnai – kriterijus: šviežia, kieta, nerūgus daržovė, kuri po pusvalandžio marinavime liks traški, o ne vandeninga. Pomidoras čia neturi būti pernokęs, nes tada salotos pavirs sriuba.
Jogurto padažas – graikiškas jogurtas svarbus dėl tirštumo, ne skonio: jis tirštesnis už paprastą rūgpienį ar kefyrą, todėl padažas lieka kremiškas, ne skystas. Jei turite tik rūgpienį, nukoškite jį per marlę valandą, kad pertekliui vandens nutekėtų – kitaip padažas nutekės nuo karštos pitos.
Kantrybė čia slypi dviejose vietose: burgulio salotoms reikia tų pusvalandžio pastovėti, kol prieskoniai įsigeria į grūdus – jei patieksite tuoj pat, jausite atskirai aliejų, atskirai citriną, atskirai daržoves. Ir kepant pitą – neskubinti versti anksčiau, nei apatinė pusė tikrai paskrudo (matysite per pitos kraštą, kaip mėsa pabalta ir atšoka nuo paviršiaus).
Kai kas sako, kad faršą reikia iš anksto apkepti atskirai ir tik tada kimšti į pitą. Ne, nes tada praleidžiat visą esmę – mėsos sultys turi kepant įsigerti į pačią duoną iš vidaus, kitaip gausite sausą duoną su šalia įkišta mėsa, o ne vientisą įdarą.
Buitinė keptuvė: vidutinė ugnis čia reiškia tokią, kuri plonos pitos neapdegina per pusę minutės, bet ir nedžiovina jos ilgiau nei 5 minutes iš pusės – orientuokitės į garą, kylantį iš mėsos pusės: kai garo mažėja ir kraštai pradeda traukti rusvą spalvą, laikas versti.