TekoälykuvaTäytetyt pitaleivät bulgursalaatilla
Täytetyt pitaleivät naudanjauhelihalla, raikkaalla bulgursalaatilla ja jogurttikastikkeella.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 400 g Naudan jauheliha tai karitsan jauheliha
- 1 kpl Sipuli hienonnettu
- 2 kynsi Valkosipuli hienonnettu
- 1 nippu Persilja hienonnettu
- 1 tl Juustokumina kuivattu
- 1 tl Paprikajauhe
- 1 tl Savupaprika
- 1 tl Jauhettu korianteri kuivattu
- ripaus Suola maun mukaan
- ripaus Mustapippuri maun mukaan, tuoretta
- 4 kpl Pitaleipä
- 2 rkl Oliiviöljy
Bulgursalaatti
- 200 ml Bulgur
- 400 g Tomaatti kuutioituna
- 1 kpl Kurkku pieniksi kuutioiksi leikattuna
- 0.5 kpl Punasipuli hienonnettu
- 2 kpl Kevätsipuli hienonnettu
- 1 nippu Persilja hienonnettu
- 1 nippu Minttu hienonnettu, tuore
- 1 kpl Sitruuna kuori ja mehu
- 4 rkl Oliiviöljy
- 1 tl Sokeri
- 1 kynsi Valkosipuli hienonnettu
- ripaus Suola maun mukaan
- ripaus Mustapippuri maun mukaan, tuoretta
Jogurttikastike
- 200 ml Kreikkalainen jogurtti
- 1 kynsi Valkosipuli hienonnettu
- 1 kpl Limetti kuori ja mehu
- 1 nippu Korianteri hienonnettu, tuore
- ripaus Suola maun mukaan
- ripaus Mustapippuri maun mukaan, tuoretta
Valmistus
Kypsennä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan ja anna sen jäähtyä hieman.
Sekoita sitruunakastike ja mausta se hyvin suolalla ja pippurilla.
Yhdistä bulgur, vihannekset ja yrtit, ja sekoita ne kastikkeen kanssa. Anna bulgursalaatin maustua mielellään noin puoli tuntia (30 minuuttia) ennen tarjoilua.
30 minSekoita jauheliha sipulin, valkosipulin, persiljan, mausteiden, suolan ja pippurin kanssa.
Leikkaa pitaleivät poikittain kahtia ja jaa jauheliha niiden sisään. Paina täyte tasaiseksi ohueksi kerrokseksi.
Sivele pitaleivät öljyllä. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja paista pitaleipiä 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta.
9 minSekoita jogurttikastikkeen ainekset limetin kanssa ja mausta suolalla ja tuoreella mustapippurilla.
Tarjoa kuumat täytetyt pitaleivät bulgursalaatin ja jogurttikastikkeen kanssa.
Tämä on arabialaisperäinen "arayes"-tyyppinen täytetty pita: leipä toimii astiana ja kypsennysalustana samaan aikaan, jauheliha levitetään sen sisään ohueksi levyksi ja paistetaan niin, että leivän ulkopinta rapeutuu ja sisäpuoli imee lihan rasvan ja mehut. Onnistuminen ratkeaa kahdessa kohdassa: täytteen paksuudessa ja pannun lämmössä. Jos liha on kerroksena paksu, keskiosa jää raa'aksi vaikka pinta ehtii palaa; jos pannu on liian kuuma, pita palaa mustaksi ennen kuin liha kypsyy läpi. Ohut, tasainen kerros ja rauhallinen keskilämpö ovat siis sama vaatimus eri sanoin.
Toinen ratkaiseva asia on bulgursalaatin aika. Kastike tarvitsee puoli tuntia tunkeutuakseen jyviin ja vihanneksiin — tämä ei ole koristeohje vaan kemiaa: suola ja sitruunahappo vetävät nestettä kurkusta ja tomaatista ulos, ja bulgur imee sen takaisin itseensä. Tuoreena sekoitettuna salaatti on vetinen ja mauton; odotettuna se on tasainen ja täyteläinen.
Jotkut sanovat, että pita kannattaa paistaa uunissa tasaisemman lämmön vuoksi. Ei, koska tässä reseptissä juuri pannun suora, epätasainen kuumuus saa leivän pinnan rapeaksi kohdista, jotka koskettavat metallia, ja jauhelihan reunat ruskistuvat samalla kun keskiosa kypsyy höyryssä leivän sisällä — uunissa tätä kontrastia ei synny.
Jauheliha kannattaa valita sellainen, jossa on riittävästi rasvaa, koska rasva on se, joka paistuessaan tunkeutuu pitaan ja tekee siitä mehevän; kuiva, laiha jauheliha jättää leivän sisäpinnan kuivaksi vaikka mausteet olisivat kohdillaan. Naudan ja karitsan jauheliha toimivat molemmat samalla logiikalla, joten kyse on lähinnä maun valinnasta, ei tekniikasta.
Mausteet — juustokumina, paprika, savupaprika, korianteri — eivät ole vaihdettavissa mielivaltaisesti, koska kukin tekee oman työnsä: juustokumina tuo pohjan, paprikat värin ja makeuden, savupaprika savun tunnun ilman grilliä. Jos jotain näistä puuttuu, korvike on sellainen mauste, joka tuo saman tyyppisen "paahteisen" tai "lämpimän" vivahteen, ei mikä tahansa jauhemauste kaapista; esimerkiksi savupaprikan puutteessa tavallinen paprikajauhe + hyvin pieni määrä paahdettua kuminaa pääsee lähemmäs kuin esimerkiksi chilijauhe.
Bulgur voi korvata minkä tahansa täysjyväviljan, joka imee nestettä ja pysyy pureskeltavana, ei muusiutuvana — esimerkiksi couscous tai keitetty täysjyväriisi toimivat, mutta kypsennysaika ja nesteen määrä on silloin tarkistettava erikseen, koska bulgurin ja riisin vedenotto on erilainen.
Sitruunakastikkeen sokeri ei ole makeutta vaan tasapainoa: se pehmentää sitruunan ja raa'an sipulin terävyyden niin, että etikkamainen pisto ei peitä yrttejä. Jos sokeri jää pois, kastike on yhtä toimiva mutta terävämpi — makuasia, ei virhe.
Jogurttikastikkeessa kreikkalainen jogurtti valitaan siksi, että se on paksua ja pysyy kastikkeena eikä valu nesteeksi lämpimän pitan päällä. Jos sitä ei ole, luonnonjogurtti käy, kunhan valutetaan hetki siivilässä ylimääräisen nesteen poistamiseksi — sama periaate, eri reitti.
Suomalaisessa keittiössä tämä ei vaadi mitään erikoista: tavallinen paistinpannu ja liesi riittävät, kunhan lämpöä ei nosteta täysille, koska kotilieden "keski" ja ammattikeittiön "keski" eivät ole sama asia — kotiliesi pitää lämmön tasaisempana ja hitaampana, mikä tässä reseptissä on etu, ei haitta.
Kärsivällisyys on tässä yhtä raaka-aine kuin liha tai bulgur: salaatin maustumisaika ei ole odottelua vaan osa reseptiä, ja sen ohittaminen muuttaa lopputuloksen toiseksi ruoaksi.