Fotka od AIPlněné pity s bulgurovým salátem
Pita naplněná kořeněným mletým masem, podávaná s bulgurovým salátem a jogurtovou omáčkou s limetkou a koriandrem.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 400 g Hovězí mleté maso nebo jehněčí
- 1 ks Cibule jemně nakrájená
- 2 stroužek Česnek jemně utřený
- 1 svazek Petrželová nať jemně nakrájená
- 1 lžička Kmín římský sušený
- 1 lžička Mletá paprika
- 1 lžička Uzená paprika
- 1 lžička Mletý koriandr sušený
- Sůl podle chuti
- Černý pepř čerstvě mletý, podle chuti
- 4 ks Pita
- 2 lžíce Olivový olej
Bulgurový salát
- 200 ml Bulgur
- 400 g Rajče nakrájené na kostičky
- 1 ks Okurka nakrájená na drobné kostičky
- ½ ks Červená cibule jemně nakrájená
- 2 ks Jarní cibulka jemně nakrájená
- 1 svazek Petrželová nať jemně nakrájená
- 1 svazek Máta čerstvá, jemně nakrájená
- 1 ks Citron kůra a šťáva
- 4 lžíce Olivový olej
- 1 lžička Cukr
- 1 stroužek Česnek jemně utřený
- Sůl podle chuti
- Černý pepř čerstvě mletý, podle chuti
Jogurtová zálivka
- 200 ml Řecký jogurt
- 1 stroužek Česnek jemně utřený
- 1 ks Limetka kůra a šťáva
- 1 svazek Koriandr čerstvý, jemně nakrájený
- Sůl podle chuti
- Černý pepř čerstvě mletý, podle chuti
Postup
Připravte bulgur podle návodu na obalu a ponechte jej mírně vychladnout.
Smíchejte citronovou zálivku a dobře ji ochuťte solí a pepřem.
Spojte bulgur, zeleninu a bylinky, promíchejte se zálivkou. Bulgurovému salátu je dobré dát odstát asi půl hodiny (30 minut) před podáváním.
30 minSmíchejte mleté maso s cibulí, česnekem, petrželkou, kořením, solí a pepřem.
Rozřízněte pity napříč na dvě poloviny a rozdělte maso uvnitř. Přitiskněte je, aby bylo maso rozprostřeno v tenké rovnoměrné vrstvě.
Potřete pity olejem. Rozpalte pánev na středním ohni a opékejte pity 4–5 minut z každé strany.
9 minSmíchejte ingredience pro jogurtovou zálivku s limetkou a ochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Podávejte horké plněné pity s bulgurovým salátem a jogurtovou zálivkou.
Tohle není klasický kebab v pitě, kde maso smažíte a pak strkáte do kapsy chleba. Tady je to naopak a lepší: maso je ta pita samotná. Mleté maso se rozprostře na placku jako tenká deska, takže se během pár minut na pánvi propeče skrz, bez toho, aby se zevnitř uvařilo ve vlastní šťávě a venku ztvrdlo na kámen. Celý recept se dá rozdělit na tři nezávislé úkoly, které si nepřekáží: maso na pánvi, bulgurový salát, který si odpočívá, a jogurtová omáčka, kterou umíchá kdo přijde do kuchyně poslední.
Povede se to, pokud maso bude rozprostřené stejnoměrně tence — ne proto, že je to hezčí, ale proto, že tenká vrstva se propeče najednou po celé ploše dřív, než se spodní pita spálí. Tlustý flek uprostřed zůstane syrový, zatímco okraje už budou černé. Druhá věc, na které to stojí: bulguru se musí dát čas, aby zrnka nasákla zálivku a změkla do kompromisu mezi vařeným a syrovým — ne gumová kulička, ale ani kaše.
Žádné magické koření, žádná tajná ingredience. Je to ekonomika levantské kuchyně — mleté maso je levnější a rychlejší na propečení než kus masa, bulgur je sušená pšenice, která se vaří rok co rok a vydrží v komoře. Pita jako talíř i příbor v jednom — šetří nádobí, šetří čas.
Mleté maso volte hovězí s trochou tuku, nebo jehněčí, pokud ho sháníte a nebojíte se jeho výraznější chuti — jehněčí sem patří tradičně, protože v Levantě bylo dřív dostupnější než hovězí. Čisté libové maso se vám po propečení promění v suchou plsť, protože tuk je to, co udrží masovou placku vláčnou, až se prudce zbaví vody na horké pánvi. Koření — kmín, obě paprikové mletiny, koriandr — mícháte do syrového masa, ne na hotovou placku, aby se vůně rozpustila v celé vrstvě, a ne jen seděla na povrchu jako prach.
Česnek utírejte, nekrájejte — rozetřený česnek se rozpustí do masa i do zálivek rovnoměrně, nakrájený dá kousky, které buď shoříte na pánvi, nebo narazíte zubem v salátu. Cibuli do masa krájejte opravdu jemně, jinak vám kousky cibule při krátkém opékání zůstanou syrové a tvrdé uprostřed masové placky, která se peče jen pár minut z každé strany.
Bulgur je prostě sušená a popraskaná pšenice — rychle se vaří, protože je to prakticky vařené obilí, které se jen usuší a znovu rehydratuje. Nemáte-li ho, hodí se cokoliv, co po uvaření zůstane zrnité a nerozteče se do kaše — kuskus nebo i jáhly udělají podobnou práci, hlavně ať zrno drží tvar.
Zelenina do salátu — rajče, okurka, červená cibule — ať je nakrájená na malé kostičky z jednoho prostého důvodu: aby se vešla na lžíci spolu s bulgurem a nekradla sousto jen pro sebe. Máta a petrželka dávají salátu tu čerstvost, která vyvažuje tučné maso; bez máty saláty nic nerozpadne, jen ztratí tu lehkost, takže klidně nahraďte větším dílem petrželky, pokud mátu nemáte nebo ji nemáte rádi.
Jogurtová omáčka s limetkou je tu místo tradičnějšího tahini nebo česnekového jogurtu proto, že limetka dodá kyselost, kterou jinak nese citron v salátu — pokud limetku nemáte, použijte citron, jen trochu ubере na množství, protože citron bývá kyselejší. Řecký jogurt volte hustý, odkapaný — běžný bílý jogurt je vodnatý a omáčka se vám rozteče po talíři místo toho, aby zůstala jako omáčka.
Trpělivost tady potřebujete jen na jedno místo — necháte bulgurový salát postát aspoň půl hodiny, aby zrna nasákla zálivku a změkla. Přeskočíte-li to kvůli hladu, dostanete salát, kde bulgur chřupe suchostí uprostřed a zálivka stojí jen na dně misky — nic se nespojí.