AI fotografijaPolnjene pita lepinje z bulgurjevo solato
Polnjene pita lepinje z aromatičnim mesnim polnilom, bulgurjevo solato in jogurtovim prelivom.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 400 g Mleto goveje meso ali jagnjetina
- 1 kos Čebula na drobno sesekljana
- 2 strok Česen na drobno nastrgan
- 1 šopek Peteršilj na drobno sesekljan
- 1 čajna žlička Rimska kumina sušena
- 1 čajna žlička Mleta paprika
- 1 čajna žlička Dimljena paprika
- 1 čajna žlička Mleti koriander sušen
- Sol po okusu
- Črni poper po okusu, sveže zmlet
- 4 kos Pita kruh
- 2 jedilna žlica Oljčno olje
Bulgurjeva solata
- 200 ml Bulgur
- 400 g Paradižnik narezan na kocke
- 1 kos Kumara narezana na drobne kocke
- ½ kos Rdeča čebula na drobno sesekljana
- 2 kos Mlada čebula na drobno sesekljana
- 1 šopek Peteršilj na drobno sesekljan
- 1 šopek Meta na drobno sesekljana, sveža
- 1 kos Limona lupinica in sok
- 4 jedilna žlica Oljčno olje
- 1 čajna žlička Sladkor
- 1 strok Česen na drobno nastrgan
- Sol po okusu
- Črni poper po okusu, sveže zmlet
Jogurtov preliv
- 200 ml Grški jogurt
- 1 strok Česen na drobno nastrgan
- 1 kos Limeta lupinica in sok
- 1 šopek Koriander na drobno sesekljan, svež
- Sol po okusu
- Črni poper po okusu, sveže zmlet
Postopek
Pripravite bulgur po navodilih na embalaži in ga pustite, da se nekoliko ohladi.
Zmešajte limonin preliv in dobro začinite s soljo in poprom.
Združite bulgur, zelenjavo in zelišča ter premešajte s prelivom. Priporočljivo je, da bulgurjeva solata postoji približno pol ure (30 minut) pred serviranjem.
30 minZmešajte mleto meso s čebulo, česnom, peteršiljem, začimbami, soljo in poprom.
Pita kruh prerežite po sredini na dve polovici in razporedite meso znotraj. Pritisnite, da bo meso enakomerno porazdeljeno v tanki plasti.
Pita kruh namastite z oljem. Segrejte ponev na srednjem ognju in pecite pita kruh po 4-5 minut na vsaki strani.
9 minZmešajte sestavine za jogurtov preliv z limeto in začinite s soljo in sveže zmletim poprom.
Postrežite vroč polnjen pita kruh z bulgurjevo solato in jogurtovim prelivom.
Pita, polnjena z mesom med dvema plastema kruha, ki se peče neposredno na ponvi - to je v bistvu arabska lepinja, obrnjena v nekaj podobnega plošnjati burger. Meso se stisne v pito kot v kalup, pita postane posoda in tunel za sok hkrati. Zraven gre bulgurjeva solata, ki ji botruje preliv, ne sama žitarica - bulgur je tu le nosilec kisline in olja.
Uspeh te jedi je odvisen od treh stvari: koliko tanko stisneš meso v kruh, kako vroča je ponev preden daš pito nanjo, in koliko časa pustiš solato počivati. Če je meso predebelo, se sredina ne speče, preden zunanjost zgori - to ni napaka recepta, to je napaka geometrije. Tanjša plast, enakomernejši prevod toplote.
Mit, ki ga slišim pogosto: »meso je treba cvreti na najmočnejšem ognju, da se zapečeta.« Ne, ker tu meso ni v kosu, ki bi ga lahko zapekel od zunaj navznoter - je razmazano v tanki plasti znotraj kruha. Na premočnem ognju zgori zunanja plast kruha, meso znotraj pa ostane sirovo. Srednji ogenj je tu pravi izraz, ker dejansko pomeni nekaj konkretnega: toplota, ki prodre skozi kruh v meso, preden se kruh zažge.
V slovenski kuhinji to ni jed, ki bi potrebovala juho pred seboj - je sama po sebi dovolj gosta in sestavljena, podobno kot burger meni. Če je rabiš uvrstiti v kosilo s juho, naj bo juha prej res lahka, bistra, ne kremna, drugače se želodec prehitro napolni.
Mleto meso: govedina daje čvrstost in manj maščobe uide med peko, jagnjetina prinese tolščo, ki bulgursko solato ob strani skoraj ne potrebuje dodatnega olja za okus. Merilo pri izbiri mesa ni »kateri je bolj avtentičen«, ampak koliko maščobe prenese tanka plast v kruhu - preveč pusto meso v tanki plasti se posuši, preden kruh porjavi. Če vzameš pusto govedino, dodaj žlico olja v zmes, da nadomestiš to, kar bi dala tolšča.
Začimbe - kumina, paprika, dimljena paprika, koriander - niso dekoracija, so razlog, da meso v tanki plasti ne postane samo "pečena mast". Dimljena paprika zlasti nadomešča tisto, kar bi sicer dal žar ali oglje - ponev je ne ponudi, zato jo dodamo v zmes. Če je nimaš, navadna paprika in malo več kumine opravita podobno delo, le dima ne bo.
Bulgur je tu žitni nosilec, ne glavna sestavina - merilo za zamenjavo je: karkoli vpije preliv in ne razpade v kašo. Kuskus deluje, le da je mehkejši in hitreje vpije tekočino, zato solato takoj po mešanju postreži, ne čakaj pol ure, ker bo prevlažna. Kvinoja je trdnejša, zdrži čakanje bolje kot kuskus.
Limonin preliv s sladkorjem ni muha - sladkor izravna kislino limone, da solata ne postane samo kisla, ampak uravnotežena. Brez sladkorja je preliv oster na robovih, s premalo kislino pa je solata mastna in dolgočasna. Merilo: toliko sladkorja, da kislina postane okusna, ne da izgine.
Jogurtov preliv z limeto in koriandrom je hladilni element - gre zraven, ker je meso začinjeno in toplo, kruh je suh od peke, solata je kisla. Jogurt povezuje vse to v usta, ne na krožniku. Grški jogurt je gostejši, zato se ne razlije po kruhu - navaden jogurt odcedi skozi gazo pol ure, če nimaš gostega.
Ponev mora biti vroča, preden nanjo položiš namazano pito - znak je, da olje zacvrči takoj ob stiku, ne počasi zapenja. Če ponev ni dovolj vroča, se kruh navzame olja in postane mehek namesto hrustljav, meso pa se kuha v lastnem soku predolgo. Štiri do pet minut na stran je spodnja meja - resnično merilo je, da kruh od zunaj dobi rjave lise in da se meso na dotik ne vdaja več, ko ga pritisneš z lopatko.
Potrpljenje je sestavina pri solati: tistih pol ure, da bulgur vpije preliv, ni mogoče pohiteti z več soli ali več olja. Brez tega časa je solata le zrna v tekočini, s časom postane soli enaka jed sama.